El Restaurante de Quique Dacosta en Dénia ha comenzado recientemente una nueva temporada, y lo hace convirtiendo la sal en pilar fundamental en materia de innovación, un ingrediente que protagoniza su último vídeo:
El chef, que actualmente cuenta con tres estrellas Michelín, explica que "hemos trabajado los salazones proporcionando nuestra mirada, nuestro código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre lo existente, algo con tanta carga histórica y antropológica, cambiando todos los parámetros preestablecidos, y sirviéndonos de la sal como forma de cocinar en lugar de utilizarla como una técnica de conservación".
Para ello, junto a su equipo, ha diseñado "un túnel de sal. Simulamos una atmósfera salina a 3 grados de temperatura en la que los productos no tienen contacto directo con la sal pero la corriente los cocina, sin llegar a transformarlos. Miramos así los salazones desde un prisma evolutivo".
Quique Dacosta recuerda que "la actitud de evolucionar sintiéndonos orgullosos del territorio en el que nos encontramos es nuestra filosofía en la cocina. La innovación es nuestra actitud, lo que nos mueve y genera novedades año tras año".
Este año, su restaurante en Dénia ofrece La Evolución y El Origen.
