El paseo de la Marineta Cassiana recupera el pulso habitual tras un fin de semana de frenesí culinario. La novena edición del D*na Festival Gastronòmic cerró este domingo sus puertas en Dénia con un lleno rotundo de público en cada uno de sus espacios. Ha sido un certamen rotundo, de esos que dejan poso. Esta vez la cita ha querido poner el foco en la transmisión del conocimiento, ese hilo invisible que conecta la labor diaria en el mar o el campo con los fogones más laureados del país.
A lo largo de un recorrido de más de 800 metros junto al mar, cocineros, agricultores, pescadores y artesanos compartieron espacio y conversación con miles de asistentes. La intención era dar un paso más allá del espectáculo culinario. Se trataba de reivindicar el papel de quienes custodian las raíces de la comarca. Como bien explicó el comisario del evento, Quique Dacosta, «el conocimiento de un pescador, de un agricultor o de un productor tiene tanto que enseñarnos como el de un gran cocinero». Para el chef afincado en Dénia, todo ese caudal de sabiduría forma parte indispensable de la cultura local y existe el deber colectivo de traspasarlo a las siguientes generaciones.
La cocina doméstica de 2026 según Ferran Adrià
Entre las intervenciones que levantaron más expectativa estuvo la de Ferran Adrià. El fundador de elBulli se subió al Escenario del Mar para lanzar una reflexión muy pegada al día a día: «cómo tiene que ser la cocina en casa en 2026, en un mundo que ha cambiado y en el que no tenemos tiempo para dedicar horas a cocinar». Adrià aprovechó además para mostrar su gratitud por volver a la capital de la Marina Alta, un lugar que definió como «uno de los mejores sitios para comer en España», poniendo en valor la capacidad del festival para abrir la gastronomía a todo el mundo sin artificios.
Adrià no estuvo solo en el cartel principal. Durante las dos jornadas pasaron por las tablas nombres de la talla de Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Nazario Cano, Carolina Álvarez, Ausiàs Signes o José Manuel López. Entre ponencias y exhibiciones, los discursos fueron de la alta cocina más vanguardista a la memoria gastronómica del Mediterráneo. A muy pocos metros, la actividad no dio tregua en los talleres, donde los asistentes pudieron tocar y aprender de primera mano los secretos de la gamba roja de Dénia, los arroces, el aceite, la miel o los embutidos artesanales.
Rumbo a la década en 2027
Esa proximidad directa entre ponentes y asistentes fue el rasgo diferenciador de la cita. Paco Roncero quiso remarcar precisamente ese ambiente tan particular: «Es un encuentro diferente porque tienes la oportunidad de relacionarte con gente a la que simplemente le gusta la gastronomía y de compartir espacio con productores y artesanos. Aquí se acortan totalmente las distancias».
Con el éxito de esta entrega aún reciente, la organización ya mira de reojo al calendario. Dénia, que luce el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO desde 2015, se prepara ya para el hito de la décima edición en 2027. Dacosta lo dejó claro al hacer balance: «Llegamos al décimo aniversario con un festival consolidado, pero con la obligación de seguir mejorando. Estos nueve años nos han permitido construir una identidad propia y el décimo D*na tiene que servir para celebrar todo lo recorrido, pero también para preguntarnos cuál debe ser el siguiente paso».
