Una profesora del IES María Ibars, única española en un programa de gastronomía local en Japón

La profesora de ciclo formativo de cocina del Instituto Maria Ibars de Dénia Núria Pérez Oreja ha participado en la ciudad de Tsuruoka, en Japón, en un programa de gastronomía local destinado a un grupo limitado de profesionales y alumnos de cocina procedentes de diversas partes del mundo.

Núria participó en el Creative Gastronomy Summer Program, una iniciativa de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia y el Geniun Education Network de Japón, que pretende fomentar intercambios y formación entre las ciudades de la red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO para conocer técnicas locales de cocina arraigada a los respectivos territorios.

Nuria Pérez era la única participante española de los seis alumnos seleccionados, procedentes también de países como Argentina, Italia, Polonia, y la India.

El programa, que se desarrolló del 16 al 22 de agosto, incluía ponencias sobre productos, técnicas y platos de la tradición local japonesa, impartidos por reconocidos chefs y expertos. Igualmente, se han hecho visitas a laboratorios, empresas de transformación, granjas, espacios naturales y referentes culturales de la prefectura de Yamagata, a la que pertenece Tsuruoka.

De esta manera, los participantes han conocido el particular trato que hacen a la carne o la técnica del ikejime aplicada al pescado recién capturado. Los participantes han realizado prácticas y han compartido experiencias, a la vez que han tenido la oportunidad de probar la cocina tradicional e innovadora de los mejores restaurantes de la ciudad.

El programa no olvidaba encuentros con la actividad diaria de la población, sus costumbres y su manera de vivir. Así, los participantes visitaron el Mont Haguro, escenario de ritos ancestrales, disfrutaron de experiencias como la diaria ceremonia del té, y conocieron la producción de la bebida japonesa más internacional, el sake. La profesora de Dénia fue entrevistada en un programa de la televisión japonesa.

Para la profesora del centro dianense ha sido “una experiencia completa y plenamente satisfactoria”. Asimismo ha señalado que la práctica de la cocina local tiene semejanzas en cualquier rincón del mundo, como pudo comprobar en su estancia en Japón. Además, destaca que Tsuruoka y la Marina Alta comparten un territorio de mar y montaña y una cocina con determinadas coincidencias, en especial sobre el uso y el trato de los productos locales, como el pescado o las hierbas naturales.

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