Este miércoles, 23 de enero, arranca la nueva temporada gastronómica del restaurante de Quique Dacosta en Dénia. Un nuevo menú que, bajo el nombre Autorretratos, da un giro en el argumento principal de su cocina, en la que expresa una liberación de lo construido hasta el momento, con una intensa mirada provocando a la imaginación y a la fantasía, pero manteniendo sin negociación posible el valor del producto y la complicidad con su territorio.
El chef tres estrellas michelín asegura que “Autorretratos es gesto, una actitud y el adiós a la monotonía, al monopolio que nosotros mismos hemos creado, y que necesita de nuestra imaginación ahora más que nunca para seguir evolucionando”.
Dacosta ha confesado que “a veces odio mis propias creaciones. Siempre vivo esa idea intimista de límite, y por ello creo que es momento de explorar otros caminos”.
Ante la expectación que crea cada año el inicio de una nueva temporada, Quique Dacosta ha explicado que “cada año, cuando abrimos el restaurante el proceso creativo ya está realizado, sin embargo este año no es así. Ahora mismo tenemos la idea contextualizada de qué es Autorretratos, pero a día de hoy seguimos alimentando el duende para que se genere el momento de la fantasía y la sorpresa”.
