El restaurante de Quique Dacosta en Dénia, reconocido con tres estrellas Michelín, comienza una nueva temporada. DNA La Búsqueda es su nueva apuesta gastronómica para 2017, una representación en esencia del rastreo del territorio en el que se ubica, contando con la complicidad y la memoria de aquellos que han transmitido sabores, formas de cocinar y conservar alimentos a lo largo de la historia.
Tras un intenso trabajo creativo y de investigación en un entorno único, DNA La Búsqueda define perfectamente el momento que vive el chef, que con esta apuesta profundiza en el lenguaje de los ingredientes perdidos y sabores olvidados, acercándolos a la alta cocina.
El hilo conductor de la nueva temporada en Quique Dacosta Restaurante pasa por la búsqueda de aquellos sabores que hoy en día no son tan populares, pero que son parte del ADN del territorio y sus gentes. Los comensales podrán disfrutar además del menú Universo Local que reúne los platos históricos de la casa.
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Quique Dacosta by ©joseharo
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El esturión, la ostra y la mano de Buda
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Hígado de Rape curado y escabechado en fenol mari encurtido
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Sopa de guindillas
