Miquel Ruiz sorprende con las posibilidades del tomate en la quinta edición de ‘Menja’t la Marina’

El verano es sinónimo de alimentación fresca, ligera y sana. El tomate es un claro ejemplo de la alimentación básica mediterráneo en esta estación del año. Este viernes, en el Mercat Municipal de Dénia, el cocinero Miquel Ruiz descubrió las infinitas posibilidades de este producto más allá de la ensalada o el gazpacho.

Fue en el marco de la quinta edición de Menja't la Marina, impulsada por la Oficina de Creatividad e Innovación del Ayuntamiento de Dénia, con el objetivo de fomentar la comercialización y el uso gastronómico del producto de proximidad y sus variedades, a esta preciada hortaliza.

Durante toda la mañana, el público pudo acercarse a descubrir las propuestas que había creado Miquel Ruiz con esta hortaliza a través de ocho propuestas diferentes: Una torta con piel de tomate; un plato de tomates secados al sol sin piel, tratamiento que les da una textura melosa, y su interpretación de aquella sopa de tomate alemana que hace décadas servían los primeros restaurantes extranjeros que abrieron en la ciudad y que él reinventa envolvente los tomates cocidos al fuego con una esfera de pan elaborado con harina de trigo de Jesús Pobre y ginebra. Pero también tomates cherry en salmuera con mandarinas verdes del bancal, su versión del pan con tomate, un tomate jugosa con anchoas, la mermelada que el cocinero elabora con restos de tomate, algas y miel y su "mistela de tomate", el elixir que obtiene de decantar las sobras del tomate tostadas con aceite, ajo y hierbas.

Una parte esencial de Menja't la Marina son los productores, eslabón imprescindible para que el producto llegue al mercado para comercializarse. Es por ello que además de las propuestas de Miquel Ruiz, el expositor mostró las catorce variedades locales del tomate, cultivadas por los productores Kiko Pastor, de Hort Obert, y Vicent Sastre, de Hortasana. Para este último, la iniciativa Menja't la Marina es muy positiva para difundir los productos locales, como lo es también la colaboración entre productores y restauradores "para recuperar los productos locales y las variedades más tradicionales que nos hacen mantener el sabor y nuestra cultura".

El alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, recalcó la importancia de potenciar el producto de proximidad, el que nos devuelve sus verdaderos sabores y aromas, y anunció próximas ediciones, durante este verano, de Menja't la Marina.