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Los vinos dulces de la Marina Alta se reivindican en el Mercat de Dénia

17 de diciembre de 2018 - 00:32

A las puertas de la Navidad, cinco bodegas de la Marina Alta reivindicaron su papel en las comidas y cenas familiares y entre amigos que celebraremos en los próximos días. Y lo hicieron con los niños mimados de sus casas, los vinos dulces, perfectos para acompañar en la sobremesa o, por qué no, en los entrantes.

El pasado viernes el Mercat de Dénia acogió una nueva edición de Menja't la Marina, la jornada de divulgación gastronómica y de producto que en esta ocasión prestó especial atención a los dulces navideños y a los vinos dulces de la comarca.

Joan Pastor, de la bodega Joan de la Casa, de Benissa, presentó Nimi Naturalment Dolç, elaborado con la variedad autóctona de moscatel de Alejandría. Es un vino que no tiene alcohol ni azúcar añadidos, se obtiene a partir de pasas vírgenes, secadas al sol en cañizos pero no escaldadas, y se fermenta en barrica con 12 meses de crianza. Pastor recomienda romper con los tópicos y degustarlo con quesos y patés.

Felipe Gutiérrez de la Vega, director comercial de la bodega Gutiérrez de la Vega, participó con un clásico de la casa, el Casta Diva, cosecha de 2014. Según explicó, la dulzura del vino se obtiene de forma natural, ya que el uva es, en gran parte, pasa, con poca graduación alcohólica y con una crianza larga en barricas de roble francés y del Cáucaso. Gutiérrez de la Vega aconseja maridarlo con sabores intensos y un punto amargo como el chocolate o el café.

Desde Teulada, la bodega Cooperativa Sant Vicent Ferrer presentó el vino moscatel Càntic del sol, que tiene como base una uva muy madura, casi pasificada. Su presidenta, Paqui Oller, destacó que se trata de un moscatel que se fermenta en barrica unos 3 o 4 meses, logrando 15º de graduación y, en boca, "es como comerte una pasa". La cooperativa produce unas 5.000 botellas de esta etiqueta.

También desde Teulada llegó M de Alejandría, un proyecto de Cristina Rodríguez Vicente que obtuvo la primera cosecha en 2017, con una serie limitada de 1.200 botellas. Es un vino elaborado con uva moscatel tradicional con una particularidad que lo diferencia: la uva se recoge y se congela a pie de viña, "lo que potencia enormemente los sabores del moscatel y aporta un punto final de acidez que se invita a beber más".

Les Freses presenta Dolç de les Freses

Durante la jornada se presentó por primera vez Dolç de les Freses, el nuevo vino de la bodega Les Freses, de Jesús Pobre. Mara Bañó explicó que este nuevo vino procede de vendimia muy tardía, de finales del mes de septiembre, cuando el colgante se ha secado en la planta y es ya pasa, con una graduación inicial de 14º, a la que se han añadido 2 grados más de alcohol.

Dulces navideños como complemento

Esta exhibición del potencial de los vinos dulces de la Marina Alta, se ha completado con una muestra de dulces tradicionales de Navidad, elaborados por dos de los hornos con parada en el mercado, que el público ha podido degustar. Rollitos de mistela y de cassall del Raconet de Trini y pastelitos de almendra con yema de huevo, con boniato y con cabello de ángel, de la panadería Sivera.

Los chefs de los restaurante Orígens de Dénia, Amanda Fornés y Ximo Ivars, han hecho una demostración de cocina creativa con dos recetas dulces-salados para estas fechas navideñas: una casca rellena con carne picada e hígado de pato con turrón de boniato y reducción de anís dulce.

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