El restaurante de Quique Dacosta en Dénia estrena nueva temporada, y lo hace con una mirada al pasado para rescatar el producto más ligado a la tierra: La Evolución y El Origen.
La temporada representa una nueva mirada al trabajo de análisis e investigación del producto y la evolución de la cocina partiendo desde un origen, siempre en consonancia y complicidad con el territorio y, sobre todo, con un espíritu innovador.
Dacosta afirma que “en nuestro nuevo menú hay productos antiguos y elaboraciones ancestrales que conviven con la modernidad, fantasía, nuestro lenguaje y estilo”, al tiempo que recuerda que “en el trabajo que estamos realizando con la sal, tenemos elaboraciones como los salazones o los encurtidos que ya existían pero les hemos dado nuestra mirada, un nuevo código y un sentimiento personal. Hemos investigado y creado sobre algo de enorme carga histórica y antropológica, y hemos logrado resultados muy distintos”.
El equipo del restaurante de Quique Dacosta pretende con esta nueva propuesta “expresarnos con autenticidad y diferenciación es una máxima, queremos seducir a los comensales que vienen de todo el mundo para que vivan una propuesta diferente”.
El pasado lunes, Quique Dacosta regresó al congreso Madrid Fusión, en el que encandiló al público con una extraordinaria ponencia con algunas pinceladas de lo que será esta nueva temporada.
