La gran mesa de la Marineta Cassiana volverá a convertirse en un escaparate culinario los próximos 27 y 28 de septiembre con la celebración del D*na Festival Gastronómico, que este año conmemora el 10.º aniversario de Dénia como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO.
El festival contará con la participación de cocineros procedentes de cinco ciudades creativas de la gastronomía, Zahlé (Líbano), Parma (Italia), Mérida (México), Nkongsamba (Camerún) y Tsuruoka (Japón), que acercarán a Dénia los sabores y técnicas de sus respectivas culturas. El programa de showcookings y talleres se desarrollará el sábado 27, desde el mediodía hasta las 19:00 horas.
«Será una oportunidad única para viajar a través del gusto por Yucatán, el Oriente Medio fértil, África Central, las montañas sagradas de Japón o el reconocido Food Valley italiano», señalan desde la organización.
Sabores internacionales sobre el escenario
El encargado de abrir el Escenario de las Ciudades Creativas (12:00 horas) será Melhem Ibrahim Fraiha, de Zahlé, quien reinterpretará el tradicional kibbeh libanés sustituyendo la carne por pescado. Más tarde, en el Espacio Cocina (15:45 h.oras, mostrará cómo preparar estas croquetas típicas en un taller práctico.
Desde Parma, Chiara Massino y Giuseppe Mazzocca (13:00 horas) elaborarán el caseus, un postre en el que tradición y queso se dan la mano.
El sabor italiano continuará con el taller de Francesco Dall’Argine (14:30 horas), que enseñará a preparar los tortelli di erbetta, pasta fresca rellena de hierbas.
México estará representado por el chef Wilson Alonzo (14:00 horas), que en su showcooking preparará tocbiwa, un tamal envuelto en hoja de maíz. Más tarde, en el Espacio Aqualia (15:45 horas), ofrecerá un recorrido por la tradición maya con platos como sikilpak, tikinxic y chanchan.
La delegación japonesa llegará de la mano de Hiroshi Matsumoto (15:00 horas), que elaborará verduras de Tsuruoka en un Shonai sashiko bajo el título Food in form, memory in color.
A continuación, Hideyuki Kimura (18:15 horas) protagonizará un taller en el que cocinará Dadacha-mame tempura con zaru soba, donde el edamame local será el protagonista.
La cocina camerunesa tendrá su espacio con Marie Thérèse Guimatsa, que en su taller de las 17:00 horas (Espacio Cocina) enseñará a preparar foufou and njapche, una receta a base de pescado seco y verduras tradicionales de Nkongsamba.
Presencia local e invitada
El D*na Festival también dará protagonismo a cocineros nacionales. A las 16:00 horas subirá al escenario el chef Liván Valdés, representante de Eivissa y responsable del restaurante El Corsario, para quien la cocina «es un lenguaje con el que contar historias y transmitir emociones».
La representación dianense llegará con Carlos G. Moreno (17:00 horas), del restaurante Dexcaro & Ossadía, conocido por su carácter innovador y su búsqueda constante de nuevas técnicas y experiencias gastronómicas.
