Dénia.com
Buscador

Gastronomía y educación, un maridaje muy sugerente

22 de marzo de 2017 - 07:55

Desde que la gastronomía de Dénia y la comarca fue reconocida por la UNESCO, la educación de los más pequeños en este ámbito se ha convertido en un pilar fundamental del proyecto. Acercar a los niños y niñas de la comarca a la riqueza de nuestra gastronomía es la gran apuesta de los cocineros de la comarca, que se han marcado como objetivo estimular sus sentidos, transmitirles recetas tradicionales y también de alta cocina creativa.

Desde hace años, instituciones como el CDT o el instituto María Ibars de Dénia han desarrollado un papel fundamental para dar respuesta a las necesidades profesionales en este campo. Ahora, hay que sumar el apoyo de las instituciones internacionales, como la UNESCO, o como la Unión Europea con el programa Erasmus+. Y es que, proyectos europeos, como el #TastingSchools, donde participa el colegio público Pou de la Muntanya de Dénia, está consiguiendo destapar las capacidades didácticas de muchos cocineros y cocineras de la comarca.

En los últimos meses, cocineros como Quique Dacosta, Bruno Ruiz, Ismael Bilbao, Juan Salvador Gayà, Federico Guajardo y Ángel Roselló han acercado su cocina a los alumnos del centro de una manera diferente y esencialmente práctica.

El chef Quique Dacosta impartió una interesantísima y muy animada charla creativa a un público totalmente familiar. Niños y niñas, acompañados de sus padres o madres, que descubrieron la magia de alquimista del cocinero, reflejada en el cuento El secreto de Quique Dacosta, escucharon consejos de alimentación doméstica para los más pequeños, y descubrieron todo el proceso creativo de algunos de los platos destacados de la carta del tres estrellas Michelín.

Con Bruno Ruiz, del restaurante Aticook, pasaron una completa mañana en el espacio gastronómico del edificio Pepe Cabrera, donde la importancia de una alimentación saludable y equilibrada se hizo palpable con la diversidad de ingredientes de proximidad llegados directamente del mercado. Los niños y niñas pudieron interactuar con el cocinero y ayudar a preparar cocas, galletas o bombones, así como probar la original preparación de algunos ingredientes, como la alcachofa o los pétalos de flor. La cocina de autor adaptada al público escolar.

Las nuevas tendencias se expresaron con las manos del cocinero Ismael Bilbao, del restaurante Samaruc. Gracias a la colaboración del CDT, que cedió sus instalaciones, los alumnos pudieron trasladarse a un verdadero laboratorio de experimentación.

La cocina popular y los platos de temporada de nuestro territorio llegaron de la mano del gastrónomo Juan Salvador Gayà Sastre, que presentó su libro Cocina con historia. Recuerdos de mi infancia. Y continuaron con Ángel y Mario Roselló, del bar Miguel Juan, con quienes los alumnos cocinaron en navidad pastissets de moniato.

Las colaboraciones entre chefs locales y el colegio Pou de la Muntanya continuarán con el jefe de cocina del Hotel Los Ángeles, Federico Guajardo, que está preparando una sesión donde, además del componente puramente gastronómico, los niños y niñas podrán conocer de cerca cómo es un hotel y los servicios turísticos relacionados con él.

Deja un comentario

    37.861
    4.463
    12.913
    2.690