Dénia participa estos días en la Cumbre del Pan Days Of Bread que se celebra en Cracovia (Polonia) junto a Östersund (Suecia), Bergen (Noruega), Tucson (Estados Unidos), Gaziantep (Turquía) y Chengdú (China), todas ellas Ciudades Creativas de la Gastronomía.
Representando a Dénia ha viajado la panadera local Raquel López Van Beek, que ha realizado visitas a hornos clásicos de la región y ha intercambiado experiencias, técnicas y métodos de trabajo con profesionales de Cracovia, que tienen una arraigada tradición de panes, y de todas las partes del mundo, que se dieron cita en el encuentro.
Como parte de este encuentro, se presentó una publicación, editada por el Instituto para la Preservación del Patrimonio Mundial, en la que se recogen recetas tradicionales de variedades de panes -dulces y salados-, procedentes de diferentes culturas y territorios del mundo. La aportación de Dénia son las recetas del panou y la mona de pasqua, dos elaboraciones tradicionales y populares ligadas a la celebración de la Pascua.
Todas las aportaciones al Instituto quedan a disposición del futuro Banco de Conocimientos Tradicionales que impulsa la UNESCO. Entre otras recetas, ya se incluyen en este catálogo varias recetas tradicionales de la Marina Alta, como las cocas, el arroz a banda, el pulpo seco, la gamba roja o el cruet de peix, incorporadas el pasado verano.
Este encuentro ha precedido a la asamblea general de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, que esta semana reunirá a las 180 ciudades de todo el mundo que forman parte de alguno de sus ámbitos.
