La Marina Alta se une un año más en la promoción de la gastronomía y la recuperación de recetas tradicionales en una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas Què fem del caldo a la Marina Alta?. Este encuentro se produce alrededor de una receta tradicional de nuestro territorio, generalmente olvidada por las nuevas generaciones.
La guija o almorta
Para este tercera edición, y coincidiendo con el 80 aniversario de los bombardeos de la Guerra Civil, se rendirá homenaje a la legumbre que sirvió de sustento para muchas familias de la Marina Alta en la posguerra, la guija o almorta. Para ello se elaborará una receta de arròs amb guixes cultivadas en Jesús Pobre.
La guixa es una legumbre de supervivencia, muy presente en la gastronomía de Castilla la Mancha, que algunos agricultores de Jesús Pobre siguen cultivando. Así, en marzo se realizó la plantación, que se recolectó en el mes de junio e inmediatamente de congeló para ser utilizada en estas jornadas.
Mesa redonda y menú en el Gran Riurau
La 3º Trobada Gastronòmica de l’Arròs Caldós se celebrará el sábado, 27 de octubre, en Jesús Pobre. La jornada comenzará a las 12:00 horas con una mesa redonda en la EATIM sobre La guija y la alimentación de posguerra a cargo de la archivera municipal de Dénia, Rosa Seser; y el cocinero Miquel Ruiz.
A las 14:00 horas se servirá el menú de esta edición en el Gran Riurau de Jesús Pobre consistente en ensalada con productos de la tierra, olivas, embutido de la Marina, cocas de aceite elaboradas con trigo antiguo cultivado en Jesús Pobre y el arroz con guijas. De postre se ofrecerán dulces y pasteles, además de vino y mistela para acompañar.
Para la elaboración de este menú se cuenta con arroz bomba cultivado en Pego; la guija cultivada en Jesús Pobre; vinos de Xaló y postres de la pastelería Victoria de Ondara, todos ellos unidos bajo el paraguas de la Oficina de Innovación de la Ciudad Creativa de la Gastronomía en Dénia.
Los tiques tienen un precio de 12 euros y se pueden adquirir en las oficinas de Aehtma (Passeig del Saladar); la EATIM de Jesús Pobre o el Hotel Costa Blanca de Dénia. El menú se servirá para 180 comensales.
Taller de arroz con guijas
Previamente a la celebración de la jornada, el 22 de octubre se celebrará, en el CDT de Dénia, un taller en el que mujeres de Jesús Pobre cocinarán esta receta tradicional que será grabada en vídeo para la posteridad. No estarán solas. En esta ocasión cocinarán mano a mano con Miquel Ruiz, que presentará una reinvención de la receta.
En la presentación de esta tercera jornada han estado presentes los alcaldes de Dénia, Jesús Pobre, Ondara y Pego, así como la secretaria de Aehtma, Reme Cerdà.
