Bruno Ruiz y Federico Guajardo representaron a Dénia en la feria Gastrónoma

Los chefs Bruno Ruiz y Federico Guajardo representaron a Dénia en la feria Gastrónoma que se celebró en València el pasado fin de semana y en la que la capital de la Marina Alta tuvo un protagonismo destacado.

Bruno Ruiz presentó el lunes dos platos muy personales, la “gamba bajo cero” con la que ganó el último Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, y una particular y sorprendente versión del espencat valenciano con mussola seca a la llama. El pulpo seco y asado a la llama, acompañado de puerros confitados fue el producto estrella que ofreció Federico Guajardo, quien también preparó un plato de mojama y capellanet, con diferentes texturas de verduras.

La participación de los chefs dianenses se enmarcó en el encuentro de Ciudades Creativas de la Gastronomía en el que Dénia ejerció de anfitriona. Para esta ocasión se invitó a las ciudades relacionadas con la Ruta de la Seda: Macao y Shundé (China), Jenjou (Corea del Sur), Tsuruoka (Japón), Hatay (Turquía), Östersund (Suecia), y Dénia.

Todas ellas tenían algún vínculo histórico, geográfico o cultural con la mítica Ruta de la Seda, que desarrolló durante siglos un intenso comercio de bienes e intercambio cultural entre Asia y Europa, y que tuvo un papel importante en la expansión de productos y tradiciones gastronómicas. Sobre el escenario específico dedicado a los chefs de la Ruta de la Seda se mostraron tradiciones culinarias y productos propios que, adaptados a los nuevos tiempos, no dejaron de sorprender al público que asistía con gran interés a las demostraciones.

Importante presencia de la Marina Alta

Más de 17.000 personas visitaron esta edición de Gastrónoma, en la que la Marina Alta estuvo muy presente. La familia Dominguis, de Pego, recibió el premio Gastrónoma a la promoción y difusión del arroz, por su recuperación del cultivo del arroz bombón en el marjal Pego-Oliva.

Quique Dacosta no cocinó en esta ocasión, pero actuó como anfitrión y presentó en el escenario central a los mediáticos hermanos Sergio y Javier Torres, protagonistas del programa de televisión “Torres en la cocina”. Otros dos chefs con estrellas de la Marina actuaron como invitados de excepción en ese mismo escenario. Rafa Soler, del restaurante Audrey’s de Calp, expuso su visión de la tradición culinaria valenciana, y Alberto Ferruz, del Bon Amb de Xàbia, se centró en la salvaguardia de la tradición mediterránea en la cocina.

Mara Bañó, del Celler Les Freses de Jesús Pobre, participó en un debate sobre el presente y futuro de los vinos valencianos, y el enólogo Tonet Puig, de Xaló, habló sobre “la uva que llora cuando no ve el mar”.

En la sección dedicada al aceite, Entre Olivos, se podía degustar entre una selección de marcas de toda España, el que produce la empresa Oli de Xàbia, que figuraba en una cata de aceites elaborados con Arbequina, Blanqueta y Vilallonga.

Entre los estands de las empresas figuraban Vegadénia, que elabora patés vegetales naturales, y Cidoncha SL, la empresa que comercializa cocas y pastelería tradicional de la Marina y que contó como colaborador con el chef Miquel Ruiz, del Baret de Miquel de Dénia, que habló de la tradición de las cocas, su recuperación y las posibilidades que abren a la innovación.