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Cítricos, arroces y cocas representan a Dénia en el congreso internacional de gastronomía ‘Madrid Fusión’

28 de enero de 2019 - 00:00

Tras la participación de Dénia en Fitur la semana pasada, hoy arranca, también en Madrid, una nueva edición de Madrid Fusión, uno de los más importantes congresos internacionales de gastronomía.

Turismo Dénia y Aehtma han coordinado la presencia activa de Dénia en las tres jornadas del evento, que se dedicarán al producto (día 28), la Ruta de la Tapa en el espacio Saborea España (día 29) y las bebidas (día 30).

El día dedicado al producto, Dénia presentará helados gastronómicos, de la mano de Postres Gelart, vinos de la bodega Les Freses, cocas dulces y saladas elaboradas por Canela, pasas de Jesús Pobre, naranjas de productores locales, el aceite Olium Dianium y arroz bombón y bomba de la marca Arroz Dénia.

Por su parte, la cocinera que preparará las tapas con las que Dénia se promocionará será MªCarmen Ripoll, del restaurante L'Estanyó, que este año se ha centrado en los cítricos para dar forma a las propuestas que presentará en Madrid Fusión. Ripoll elaborará dos tapas frías y un postre.

Los platos que ha ideado la chef son "Tartar de dentón, caballa marinada, holandesa de plancton y gelée de mandarina", "Gamba roja de Dénia hervida, flan de alga wakame y americana en texturas con perlas de naranja sanguina" y un "Cremoso de arroz y naranja, almendra, yema tostada y tomillo". Las tapas que ofrecerá Dénia se servirán en recipientes reciclables y no contaminantes, una apuesta por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente que ha querido destacar la gerente de Aehtma.

En este congreso serán muchas las caras locales que estarán presentes. El chef Quique Dacosta ofrecerá una ponencia el lunes por la mañana; el cocinero Pep Romany impartirá un taller de cocas el miércoles por la tarde, y la empresa Gelart, de la mano de Bruno Ruiz, hablará del uso de los helados en los platos el martes a mediodía.

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