Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía, colabora en la recuperación del arroz bombón de Pego

Hace más de 40 años desapareció la variedad de arroz bombón en la Marjal de Pego-Oliva. La contaminación de las aguas subterráneas por nitratos y por herbicidas fue una de las causas que provocaron su desaparición en la década de los años 70 del siglo XX, cuando era la variedad más utilizada en toda la comarca.

Con una producción sostenible y con variedades autóctonas se contribuye de manera importante a paliar y corregir estos problemas. De esta manera, el pasado mes de octubre de 2016, y gracias a la colaboración, entre otros, del proyecto Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, fue posible recoger la primera cosecha de este arroz tan especial para la Marina Alta.

Cabe recordar que la recuperación de las variedades tradicionales agrícolas y culinarias forman parte de las prioridades marcadas en el plan de acción de la Ciudad Creativa de la Gastronomía. En este contexto, se incluye la recuperación de el arroz bombón y su reintroducción en los mercados y las cocinas, y en general, favorecer una mayor presencia de los productos locales de la Marina Alta en los establecimientos gastronómicos. Así lo explicó la concejala delegada del proyecto Ciudad Creativa de la Gastronomía, Pepa Font.

La conservación, recuperación y fomento de la diversidad genética tradicional, como la recuperación del arroz bombón, autóctono del Parque Natural del Marjal de Pego-Oliva, es una de las prioridades en el Plan de Acción Local Dénia & Marina Alta Tastinglife, base de la iniciativa Dénia-Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, coordinada por la Oficina de la Innovación y de la Creatividad del Ayuntamiento de Dénia.

En este caso, el proceso de recuperación del arroz bombón ha sido posible gracias al impulso de la empresa Pego Natura. El pasado domingo, 12 de marzo, por primera vez, se realizó una degustación de este arroz comarcal. Más de 1.500 personas participaron en la cata en el tradicional concurso de paellas de las fallas de Pego, que esta vez utilizaron exclusivamente el arroz más autóctono de Pego y de la Marina Alta.

Durante el acto, los representantes de la empresa explicaron las razones por las que se ha retomado el cultivo del arroz bombón y detallaron las cualidades del producto y la voluntad de aumentar su producción de manera acelerada. Por su parte, el cocinero pegolino Sergi Martínez, que forma parte del equipo del chef Martín Berasategui, dio detalles sobre las virtudes y el adecuado tratamiento culinario de el arroz bombón.

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