Cocas caseras recién hechas en Dénia con La Coquería

La Coquería sigue la tendencia gastronómica actual de recuperar sabores y recetas tradicionales. Dora Perelló, junto con su hermana Tere, son el corazón de La Coquería. Ellas son herederas de una gran riqueza familiar: la receta de su abuela, original de Orba. Una receta de una época en la que las cocas eran la base de la alimentación, y sus ingredientes procedían de la huerta de casa. Este es el concepto con el que trabajan: receta tradicional con ingredientes de proximidad.

¿Qué son los alimentos de proximidad? La fuerza de lo cercano

Los alimentos de proximidad son los que no recorren grandes distancias ni vienen de otras partes del mundo. Son aquellos que crecen a nuestro lado: tienen más sabor y más nutrientes, son más nuestros, más reconocibles, los llevamos en nuestro ADN. Por ejemplo, los tomates y los pimientos recién cogidos y que adornan las cocas. Verdura madurada al sol y que mantiene su sabor puro.

Recuperación de la receta tradicional de las cocas

La Coquería pone en práctica la cocina mediterránea, saludable y a la vez innovadora. Y pone en valor los productos de La Marina. Dora y Tere trabajan cada día para popularizar sus cocas, que nada tienen que envidiar a las pizzas de importación. Fregides, de dacsa, de pasta bona, y preparadas al momento con la sabiduría de la abuela. La receta de la masa de las cocas forma parte de la vida de estas emprendedoras.

La Coquería es el primer establecimiento de la Comunidad Valenciana donde sólo se hacen cocas para llevar. Su andadura comenzó con un food truck y recorriendo los pueblos para mostrar las cocas. Ahora, La Coquería ha recibido la A de artesana de la Comunitat por seguir pautas tradicionales y recuperar sabores casi olvidados.

Si te apuntas a esta tendencia gastronómica, pásate por la Avinguda de Castelló 4, bajo, o llama al 643893941.

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