Puede que aún no conozcas D’Excaro & Ossadia, pero basta con sentarse a su mesa una vez para entender por qué no deja de sonar en boca de todos. Este restaurante de Dénia ha sabido hacerse un hueco entre los grandes, y no solo por el reciente Sol Repsol que lo reconoce, sino por la fidelidad de quienes repiten y lo recomiendan sin dudar.
Aquí, la propuesta va mucho más allá de un menú al uso. “Ossadia” —así se llama su experiencia gastronómica— es una declaración de intenciones: una ruta por sabores del mundo donde el producto local tiene un papel protagonista. Una cocina valiente, creativa, pensada para sorprender sin necesidad de artificios. Además, la mayoría de los platos son sin gluten por convicción, no por moda, y ahora también ofrecen una alternativa basada en pescado y verdura para quienes prefieren evitar la carne.
Una sala privada, ocho comensales y una cocina que no se olvida
Ossadia no se vive, se experimenta. En una sala privada con capacidad para ocho personas, se suceden platos sorprendentes que combinan técnica, sabor y emoción. Desde unas croquetas de palomitas hasta churros de setas o panes artesanos elaborados con harinas molidas en piedra, cada detalle está cuidadosamente pensado.
No es una cocina que se adapte a restricciones: las trasciende. Tanto si eres vegetariano como si no, el viaje de sabores está diseñado para disfrutarse plenamente, sin sentir que falta nada.
Carlos García Moreno, una mirada distinta hacia la alta cocina
Al frente del proyecto está Carlos García Moreno, un chef que ha decidido romper con las convenciones de la gastronomía más encorsetada. Su propuesta nace del respeto por el producto local, pero también de una mirada curiosa hacia el mundo. Así, en D’Excaro & Ossadia conviven técnicas e influencias de Perú, Japón, México o Francia con ingredientes de proximidad que recuperan el valor de lo cercano.
La suya es una cocina de autor con identidad, pero abierta, pensada para compartir, disfrutar y recordar.
Estética cuidada, ambiente relajado
La sala, obra de la diseñadora brasileña Thamiris Mendoça, aporta una dimensión sensorial clave a la experiencia de D’Excaro & Ossadia. Inspirada en la estética minimalista con guiños mediterráneos, ha concebido un espacio donde la modernidad dialoga con la tradición artesanal.
El porqué de su éxito
D’Excaro & Ossadia ha logrado lo que parecía improbable: ofrecer alta cocina, en su mayoría sin gluten, con profundidad de sabor y sin renunciar a la creatividad ni a la autenticidad. Han demostrado que se puede innovar sin perder el respeto por el producto ni la esencia de la cocina.
Si estás en Dénia o planeas una visita especial, esta es una parada imprescindible. Descubre su propuesta y entiende por qué, una vez dentro, todos salen hablando de ella.
