Tradición: de la uva a la pasa en la ‘escaldà’ de Jesús Pobre

Domingo, día 30 de agosto, día previsiblemente caluroso. Los hombres y las mujeres de Jesús Pobre, tras años de trabajo con las pasas, saben que el sol pegará fuerte. Es por ello que desde bien pronto se ponen manos a la obra. Es el día de l’escaldà de la pansa toca recuperar la tradición, y para ello hay que sudar.

042 Escaldà de la pansa a Jesús Pobre

7:30 horas de la mañana. Leña al horno y fuego a ésta. Pronto se prepara la caldera; toca que hierva pronto, pues hay casi mil quilogramos de uva que tienen que pasar por ella. Se comienza a preparar la solución cáustica. Agua hasta arriba y una medida a ojo de sosa cáustica. Como añadido, hierbas de tomillo, camamila, entre otras, para darle color a la uva y hacerlo más vistoso todo. Andreu, encargado de hacer la mezcla nos dice que “las hierbas no hacen nada, son solo para que el color verde-amarillo de las uvas se haga más fuerte; trucos de años de tradición”.

A las 9 de la mañana ya está todo listo para el proceso. Las mujeres se ponen alrededor de los cañizos donde se pondrá la uva para luego trasladarla al lugar de secado, al sol. Los hombres son los encargados de mojar la uva en la solución, que ya hierve. Con una especie de colador de hierro con un asa de madera se bañan los racimos de la fruta durante un tiempo que varía según la cantidad de sosa que tenga la mezcla. Los hombres lo hacen a ojo.

“Se ha cortado bien, no la sumerjas más” dicen las mujeres que escogen y escampan. Cuando la uva se corta es cuando está lista. Sumergirla poco tiempo hace que no se corte, sumergirla demasiado hace que se pase y no sirva. Se habla de cortar porqué lo que provoca la sumersión en el líquido es que se hagan pequeños cortes en la piel de la uva. El objetivo es claro: reduce el proceso de secado a unos seis días; de lo contrario tardaría un mes.

020 Escaldà de la pansa a Jesús Pobre

Una vez repartido por todo el tablero hecho de caña, los hombres lo transportan a donde se va a secar. Se pueden acumular hasta 100 cañizos, que se reparten por una superficie plana y a la que le da el sol durante todo el día Por la noche se apilan y se cubren todos para evitar que la humedad pudra la fruta. Lo mismo se hace si llueve.

Después del duro trabajo de hombres y mujeres toca descansar. Se almuerza allí mismo y luego se realizan talleres, de tejer con paja, para hacer gorros y capazos, también se enseña cómo se fabrica un cañizo. Para aprovechar la ocasión se realiza un mini mercadillo en el que se venden todo tipo de productos de uva, desde vino de moscatel, mistela, pasas e incluso mermelada.

La novedad este año no ha sido una parada nueva o un taller nuevo; ha sido la visita del alcalde de Dénia y de la Consellera de Vertebración del Territorio así como del Secretario Autonómico de Turismo. Y hablamos de novedad porque nunca antes había ido un alcalde de Dénia a ver la demostración de cómo se realiza la pasa.

Javier Scotto, alcalde de Jesús Pobre, ha sido, en los últimos años, el principal valedor de la recuperación de tradiciones como esta, que años atrás fueron la base de nuestra economía. Se muestra “orgulloso de que cada vez más gente venga a ver nuestra cultura popular y encantado de que por fin un alcalde de Dénia haya asistido al acto”. Por su parte, Vicent Grimalt ha agradecido a Scotto su labor de estos años y a la consellera y al alto cargo de turismo su asistencia y ha asegurado que “se luchará para que esto no se pierda”.

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La representante de Gobierno Valenciano, Maria José Salvador, ha afirmado que “estas cosas son las que hacen que nuestro territorio tenga el encanto que tiene” y se ha mostrado entusiasmada con poder visitar pueblos y lugares como Jesús Pobre para observar la tradición. Francesc Colomer, que es el representante de turismo ha hablado de que “hay que promover este tipo de turismo cultural, de tradición, porqué es algo que tenemos al alcance de nuestras manos”. “No todo es sol y playa sino que también tenemos tradición e historia”, ha concluido.

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