Dénia, como Ciudad Gastronómica, se caracteriza por contar con diferentes platos estrella entre su gastronomía, como las cocas, el arroz con espinacas y boquerones, o la tarta de calabaza y chocolate. En este artículo se va a resaltar ‘la llandeta’ o ‘cruet’, un tradicional guiso de pescado que se relaciona con la historia de esta ciudad costera.
Origen
Desde sus orígenes como civilización, la pesca siempre ha sido una actividad esencial en Dénia y el producto del mar, una fuente de inspiración para nuevas recetas.
El nombre de «llandeta» proviene de «llanda» (lata) en valenciano y parte de esa base, ya que antiguamente el guiso se preparaba en una bandeja de hojalata y con forma de rueda. En la actualidad se cocina en una paella, a diferencia del suquet valenciano, que se realiza en una cazuela de barro.
Por otra parte, el nombre de «cruet» (crudo) se debe a que se trata de una receta en la que se comienza poniendo todos los ingredientes sin cocinar previamente.
En cuanto a su origen histórico, la llandeta nace de los días de pesca. Ante una larga y cansada jornada de trabajo, los pescadores dianenses necesitaban reponer fuerzas y para ello aprovechaban el pescado más afeado y maltrecho que no tenía salida en la lonja para cocinar este guiso, que formaría desde entonces parte de la gastronomía de la ciudad.
Incluso podría tener un origen anterior, ya que Dénia fue civilización griega y romana y en el libro del Banquete de los eruditos, escrito por el helenístico Ateneo de Náucratis en Roma a principios del siglo III d.C., ya se habla de un tipo de guiso de pescado consumido en aquella época, por lo que no es de extrañar que se preparase también en la colonia dianense.
Receta
Ingredientes
Los ingredientes de la llandeta han variado a lo largo de los años, ya que de su origen sencillo ha pasado a emplear ingredientes más selectos y lejos queda el uso de la moralla.
- 2 kg. de pescado de cualquier tipo (rape, dorada, pescadilla, caballa, mero, escorpa…) y algo de marisco, como cangrejos y galeras
- 8 gambas de Dénia
- 4 patatas
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 2 cucharadas de piñones
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pimentón dulce
- Azafrán
- Guindilla
- Sal
- Agua
Preparación
La elaboración de la llandeta comienza limpiando el pescado. Después se pelan, lavan y trocean las cebollas y patatas (a rodajas), junto a los tomates y los dientes de ajo.
Las patatas se colocan en el fondo de la cazuela y, encima de ellas, las cebollas, los tomates, ajos, piñones, la guindilla y el perejil picado.
Por último, se añade el pescado limpio en el recipiente y se echa con aceite, agua, pimentón, azafrán y sal al gusto. Tras esto, solo habrá que dejar cocer el pescado durante 30 minutos a fuego lento regando los pescados en alguna ocasión con el propio caldo de cocción y añadir las gambas o galeras cuatro minutos antes de que acabe la cocción para potenciar el sabor.
En cuanto lo haga, lo pongo
Génial gracias por la receta….