El pasado viernes, los estudiantes de los ciclos de Cocina y Gastronomía y de Dirección de Cocina realizaron un encuentro con la Cofradía de Pescadores de Dénia, organizado por el el CIPFP Dénia, el único centro formativo de la Marina Alta donde se cursan estudios reglados perteneciente a la familia de hostelería.
Con esta jornada, el Punt Nàutic cerró las acciones programadas en lo que queda de año destinadas a visibilizar entre los estudiantes próximos a la incorporación laboral el potencial que reside en el sector marítimo de nuestro territorio. Esta iniciativa forma parte del conjunto de medidas que se desarrollan desde el proyecto Punt Nàutic en el marco del fomento de consumo de producto marítimo de proximidad, mediante la cual se pretende fortalecer las transacciones entre restauradores y las cofradías de pescadores.
La jornada se dividió en dos partes. En primer lugar, el alumnado visitó las instalaciones del puerto pesquero al tiempo que se les proporcionó información de interés referente a las embarcaciones y artes de pesca, las especies capturadas por cada una de estas, así como el funcionamiento interno de la Cofradía o la subasta de pescado.
Posteriormente, los propios marineros fueron los encargados de dirigir el showcooking mediante el cual se elaboraron dos platos típicos de barca. Juan Antonio Sepulcre, patrón mayor de la Cofradía, mostró al alumnado como prepara habitualmente su “pota al ví”.
Por su parte, Nicolás Gimeno, elaboró un “suquet de congre i moixa”. Con estos platos que los marineros catalogan de “simples”, transmitieron a los futuros cocineros las virtudes de trabajar con un producto accesible a todos los bolsillos pero que, si se sabe explotar, puede dejar satisfecho a cualquier comensal.
En agradecimiento, los alumnos de cocina elaboraron previamente una tarta que sirvió como postre a la cata de los platos cocinados durante la mañana.
Proyecto Punt Náutic
Para el proyecto Punt Náutic resulta necesario que, como futuros profesionales del sector, los alumnos de cocina conozcan de primera mano el producto de las Cofradías, así como facilitarles la información y herramientas que tienen a disposición en el territorio para que puedan convertirse en anfitriones del género.
El Punt Nàutic forma parte del conjunto de proyectos que se están desarrollando desde pacte’MA, dentro del marco del programa de Avalem Territori subvencionado por Labora (Servicio Valenciano de Empleo y Formación) y por el Ministerio de Trabajo y Economía Social.
