Estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la UA presentarán once proyectos en Dénia

Dénia será el escenario, el próximo jueves 29 de mayo, de la presentación de once trabajos elaborados por el alumnado de tercer curso del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante (UA), en un acto que se celebrará de 10:00 a 13:00 horas en la Biblioteca Municipal, bajo el título «Inteligencia gastronómica. Sabores del saber».

Cartel del del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante

Organizado por los propios estudiantes de la asignatura «Protocolo y gestión de eventos en gastronomía», que imparte la profesora Rosa Torres, el evento cuenta con la colaboración del Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA UA-Dénia, la Facultad de Ciencias de la UA y el Ajuntament de Dénia. Uno de los valores añadidos del acto es su enfoque sostenible, teniendo en cuenta aspectos como la gestión de residuos, la responsabilidad social, el cáterin responsable y la huella de carbono.

Durante la jornada, los asistentes podrán conocer de cerca los proyectos presentados en formato de pósteres informativos, con la posibilidad de dialogar directamente con los estudiantes autores de cada trabajo.

La inauguración del acto estará presidida por el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, y la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles.

El jurado evaluador estará compuesto por destacadas figuras académicas y profesionales del ámbito gastronómico. Entre ellos, el vicedecano de estudios de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez; la directora de GASTERRA, Juana Jordá; la coordinadora del Grado de Gastronomía, Arantzazu Valdés; y los docentes Rosa Torres, Covadonga Ordóñez, Ana Isabel Ibáñez, Carmen López y Phillipe Duperly, director del proyecto Laboramusic.

También formarán parte del tribunal Floren Terrades y Vicent Martín, director y técnico de la Oficina de la Innovación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía. El sector empresarial estará representado por Mari Carmen Cano Cervantes, gerente de la empresa agroalimentaria Eurosol, patrocinadora de uno de los premios a los trabajos más destacados.

Por parte del sector hostelero participarán el chef José Manuel López, del restaurante Peix i Brases (1 estrella Michelin), y Esther Castillo, copropietaria y sumiller del restaurante Baeza y Rufete (también con una estrella Michelin).

Los trabajos que se presentarán abarcan temáticas variadas e innovadoras, como:

• «Estudio comparativo exploratorio de los aspectos nutricionales de la gastronomía del ayer y del hoy», por Ana Miralles, Lucía Corrales y Carla Gómez.
• «Migraciones contemporáneas e identidad cultural gastronómica», por Isabo Salazar, David Micó, Fiorella Perrone y Camilo Franco.
• «Fusión gastronómica y arte culinaria inclusiva: tendencias y objetivos», por Pau Bernabé, Laura Aznar y Esperanza Ballesteros.
• «Innovación y la excelencia en alta cocina: luces y sombras de la gastronomía», por Darío Villaverde, Manuel Sánchez y Jorge Marí.
• «La neurodivergencia ¿un reto para la gastronomía?», por Andrea Sánchez, Tania Valero, Daniel Calbet, Samuel Santana y Lluna González.
• «Gastronomía y patrimonio», por Diana Ayquipa, Rafael Anaya, Daniel Chen y Silvia Tarí.
• «El valor de la gastronomía: ciencia, cultura y tecnología», por Lucila Fasanello, Ksenia Yugas, Sara Cuarta y Marta Tomás.
• «Ciencia detrás de la panadería y la repostería: importancia de las proporciones y los procesos», por Marta Clement y Lucía Gil.
• «Función emocional de la gastronomía: descripción y posibilidades en el caso del Alzheimer», por Valeria Viúdez, Lucía Gómez, Sandra Hernández, Alexandra Álamo y Víctor Costa.
• «Evolución de la comunicación en el ámbito de la gastronomía: de la publicidad tradicional a las RRSS y los influencers», por Ana Ballesta, María Brandolini y Carmen García.
• «El valor de la transmisión de la gastronomía local», por Paula Carrasco, Pau Sirera, Jaume Tortosa y Blanca Gallego.