La mesa del D*na Festival está ya casi lista para acoger un menú que ya conocemos, pero que cada año, a su vez, presenta un sabor completamente nuevo. ¿Los ingredientes? Los de aquí: nuestros restaurantes, nuestros artesanos y nuestros productos. Y también los de allí, con un plantel de estrellas que vienen a enseñar su cocina desde distintos puntos de la geografía estatal.
Este jueves, el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, junto al Secretario Autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, han presentado la próxima edición del festival gastronómico, que será ya la séptima. A finales de este mes, del 28 al 29 de septiembre, la Marineta Cassiana volverá a acoger «la mesa más larga del mundo», llenando de puestos gastronómicos y de escenarios el paseo a la orilla del Mediterráneo.
Grimalt ha insistido en el carácter alegre del festival, que busca ser «la alegría de la huerta». Pero de nuestras huertas, homenajeando este año el festival a las manos que trabajan en ellas. Y subrayaba que resulta imposible no disfrutar de la vida desde el optimismo viviendo en un lugar privilegiado como éste. Asimismo, ha disculpado la ausencia de Quique Dacosta, principal embajador y uno de los fundadores del festival, quien se encontraba hoy en Japón.
Por su parte, Camarero ha reiterado el apoyo de la Generalitat Valenciana al evento y ha recordado que «no es casualidad que el 25% de los turistas que vienen a disfrutar de la Comunidad Valenciana nos eligen precisamente por la gastronomía y quieren disfrutar de esos productos elaborados de forma magnífica y de nuestra hospitalidad y buen servicio».
A continuación, el director creativo de Quique Dacosta Restaurante, Juanfra Valiente, la agricultora local, Verónica Cortés, y Reme Cerdá, gerente de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo Marina Alta (AEHTMA), han compartido un nutritivo diálogo para abordar la relación entre la huerta y la cocina, defendiendo la importancia de los dos espacios para el desarrollo de una cultura gastronómica propia.
En el mismo, Cortés ha comentado el valor del producto que se elabora en las tierras de la comarca y la labor de concienciación que realizan los agricultores sobre el consumidor, al tiempo que ha pedido también el apoyo de la restauración «promoviendo y utilizando productos locales en sus cartas» y de la administración «haciendo campañas de divulgación y de promoción para que se consuma más el producto local, que tiene muchos beneficios». Durante la charla, Juanfra Valiente ha incidido en que la conversación con el productor es «imprescindible», tanto para conseguir el producto que se necesita en el restaurante como desde el punto de vista de la creatividad «para que nos descubran nuevos productos, ya que la forma de utilizar la agricultura en la cocina ha cambiado mucho y se usan las hojas, las flores, las raíces… por lo que esa comunicación es muy importante». Además, al hablar sobre el valor del producto de calidad y proximidad, Reme Cerdá ha recordado que, precisamente, «eventos como D*na tratan de acercar el esfuerzo que hacen las personas en el campo y en el mar para que el producto llegue a la cocina».
Quique Dacosta diseña su mejor plato para D*na Festival
El reconocido chef con tres estrellas Michelin y comisario gastronómico del evento, Quique Dacosta, ha colaborado con productoras y artesanas locales para dar vida al plato que nunca ha cocinado: una vajilla elaborada con auténtica tierra de las huertas de la comarca y que simboliza las historias de los agricultores locales, utilizando la cerámica para unir a la tierra con la cocina. Sobre esa singular vajilla, Dacosta ha cocinado una serie de recetas especiales que homenajean al campo y a las personas que ponen su trabajo en él, registrando todo el proceso en un vídeo que sirve de piedra angular de la campaña de presentación de la séptima edición del D*na Festival.
Con una dedicada vocación de acercar la gastronomía al gran público, D*na opta este año por ampliar su oferta de actividades abiertas a la participación de los visitantes, con más de una treintena de talleres, donde se podrán aprender los secretos de la gastronomía local directamente de la mano de cocineros, productores y restauradores.
El plano del D*na Festival
El Espacio Aqualia será el escenario donde se reunirán algunos de los chefs más influyentes de la alta cocina española, junto a talentos de la Comunidad Valenciana. A través de showcookings y ponencias, grandes figuras como Rodrigo de la Calle, pionero de la cocina verde, o Eneko Atxa, internacionalmente reconocido por el enfoque sostenible de su restaurante Azurmendi en Bilbao, entre muchos otros, realizarán su particular homenaje a la tierra como base de una gastronomía en armonía con el medioambiente.
Por su parte, el Espacio Universo Líquido ofrecerá un recorrido sensorial por la riqueza líquida del Mediterráneo con expertos en vino, vermut, aceite de oliva, cítricos y cócteles, que guiarán a los participantes en un viaje de exploración de los aromas y sabores que definen esta región.
Por último, pero no por ello menos importante, en el Espacio Cocina cobrarán protagonismo los productos e ingredientes que brotan de la tierra, desde las especias hasta los dulces y helados artesanales, con talleres que serán una auténtica celebración de la tradición culinaria que define a esta región mediterránea.
Y donde han hecho este brindis al sol, pagado por todos. Casta
Evento turístico. Vayan pasando.
La alegría de la huerta?
Que huerta?
Acaso queda huerta en Denia?
Solo hormigón y campos abandonados esperando ser urbanizados y devorados sin piedad por ese “ turismo sostenible” que apoya nuestro Ayuntamiento.