Ayer concluyó la séptima edición del D*na Festival en Dénia reafirmándose como uno de los eventos gastronómicos más importantes del año. Durante las jornadas celebradas en el paseo de la Marineta Cassiana, cerca de 30.000 visitantes acudieron a la propuesta «en busca de las mejores experiencias culinarias», según apunta la organización. Esta edición «ha supuesto una auténtica carta de amor a la tierra, la huerta y sus gentes», remarcan.
La última jornada del festival fue el broche de oro, en el que participaron destacados chefs como Begoña Rodrigo, del restaurante La Salita (València); Susi Díaz, de La Finca (Elx); Luis Valls, de El Poblet (València); y el madrileño Ramón Freixa, entre otros. Frente al mar Mediterráneo, los cocineros compartieron sus reflexiones y técnicas centradas en el uso de productos frescos y de temporada, subrayando que «la excelencia en la cocina empieza en el campo».
Begoña Rodrigo inauguró la tarde destacando la importancia de mantener la autenticidad en la cocina, mientras que Susi Díaz resaltó cómo la temporalidad de los ingredientes influye en la calidad del plato final. Luis Valls, a su vez, ofreció una visión sobre la capacidad de la alta cocina para rescatar sabores tradicionales sin perder de vista la innovación. Por su parte, Ramón Freixa cerró la jornada con una presentación en la que demostró cómo integrar lo tradicional y lo vanguardista sin traicionar los orígenes de los productos de la tierra.
Además de las charlas, los asistentes participaron en diversos talleres prácticos. Ramón Freixa, Susi Díaz y Luis Valls lideraron algunos de los más esperados en el Espacio Aqualia, donde demostraron cómo crear platos de alta cocina con productos locales. Begoña Rodrigo y María José Martínez, del restaurante Lienzo (València), también compartieron clases magistrales centradas en el respeto por el producto de proximidad.
El festival también ofreció actividades lúdicas y experimentales, como un taller de paletas de fruta con nitrógeno en el Espacio Cocina. Otros talleres abordaron la relación entre la uva del Vinalopó y el arroz, ingredientes clave de la región. Para los más pequeños y sus familias, se organizaron actividades sobre reciclaje y buenas prácticas en la cocina, fomentando un consumo responsable.
Entre otras actividades destacadas, se incluyó una demostración de coctelería inspirada en la esencia mediterránea y talleres de encurtidos y helados artesanales que encantaron a los amantes de la cocina tradicional.
La huerta de la comarca de la Marina Alta fue protagonista en el festival, formando parte esencial de catas y demostraciones culinarias. Cocineros de la región hablaron sobre especias, uva, aceite, encurtidos, aperitivos, vinos, cocas y helados, en colaboración con productores y hosteleros locales. Los puntos de degustación y venta a lo largo del paseo hicieron las delicias de los miles de asistentes.
Quique Dacosta: «Ha sido un orgullo rendir homenaje al campo, a la tierra y a las personas que lo trabajan»
Al finalizar la séptima edición, el comisario gastronómico del evento, Quique Dacosta, expresó su satisfacción: «Ha sido un orgullo para todos los que hacemos el D*na rendir homenaje al campo, a la tierra y a las personas que lo trabajan. Ojalá haya servido para concienciar, dar valor y contribuir al conocimiento de los productos del campo». También destacó el esfuerzo de todos los cocineros y expositores en poner en valor los productos vegetales y su protagonismo en la gastronomía.
Dacosta reflexionó sobre la evolución del Dna Festival, que ha pasado de ser una iniciativa humilde a proyectarse más allá de las fronteras locales: «La misión del Dna es proyectar la imagen de territorio, de gastronomía excelente, de la festividad y de la ilusión que genera para todo un pueblo. Algo tan, en principio, humilde como el D*na, que nació con vocación de ayudar y contribuir, ahora alcanza dimensiones que trascienden no solamente nuestras fronteras, sino también nuestra capacidad de proyectarnos, alcanzando un sentido humanista».
D*na Festival
D*na Festival está organizado por la Fundació Creativa Dénia de la Gastronomia (integrada por el Ajuntament de Dénia, CEDMA, AEHTMA y Baleària), en colaboración mediante convenio con el propio Ajuntament de Dénia y con Turisme Comunitat Valenciana, con el Patronato Provincial de Turismo Costa Blanca como colaborador institucional y con el chef tres estrellas Michelin, Quique Dacosta como comisario gastronómico. La séptima edición de este festival lo consolida como una de las grandes citas gastronómicas de nuestro país y posiciona a la ciudad de Dénia -que en 2015 fue nombrada Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO- como capital gastronómica del Mediterráneo.
