Desde 2018, la UNESCO desarrolla el proyecto ‘Panes de las ciudades creativas’ con una idea tan sencilla como poderosa: rendir homenaje al patrimonio cultural a través de un elemento común en las mesas de todo el mundo, el pan. Cada año, panaderos, agricultores y molineros de todos los rincones del planeta comparten sus historias y recetas, revelando cómo reinventan y celebran el pan tradicional de sus ciudades. Así, el proyecto no solo preserva estas deliciosas tradiciones, sino que también enriquece el entendimiento global de nuestra herencia culinaria.
Este proyecto forma parte de la red de Ciudades Creativas de la UNESCO, creada en 2004. La red cuenta con 350 ciudades, incluyendo 11 españolas, de más de 105 países, reconocidas por sus iniciativas en el uso del patrimonio cultural y la creatividad para promover el desarrollo sostenible en uno de los siete grupos: Gastronomía, Artesanía y Arte Popular, Diseño, Cine, Literatura, Artes Audiovisuales y Música.
La edición de 2024 de ‘Panes de las Ciudades Creativas’ destacará cinco panes provenientes de Dénia, como ciudad Gastronómica de la UNESCO, y tres panes de las ciudades saudíes de Al-Ahsa, Buraydah y Taif. Estos panes han sido seleccionados por su impacto cultural y legado, así como por sus cuidadosas elaboraciones que los convierten en auténticas joyas gastronómicas.
Entre los panes seleccionados de Dénia se encuentran el Blat de la Marina, el Panou y la Mona de Pasqua; las Coques de la Marina; los Bunyols y la Tortada. De estos, el Panou y la Mona de Pasqua, elaborados por Raquel López van Beek, se destacan por su componente festivo y tradicional. El Panou, típicamente acompañado de chocolate caliente, se consumía tradicionalmente en desayunos o recepciones nupciales. La Mona de Pasqua, por otro lado, es un emblema de la gastronomía valenciana, siendo una delicia típica en las celebraciones de Pascua.
En cuanto a los panes saudíes seleccionados, cada uno ha sido elegido por criterios específicos, como el uso de harina local y su significancia cultural dentro de sus comunidades. La Kleija, un pan en forma de galleta hecho con melaza de dátiles de la región es un símbolo arraigado en las tradiciones de Qassim. El Al-Khubz Al-Ahmar, conocido como pan rojo o pan de dátiles, es un importante símbolo cultural y económico de Al-Ahsa, con ingredientes cultivados exclusivamente en la región.
Finalmente, el pan Al-Mallah de Taif, con sus raíces en las tribus nómadas de la Península Arábiga, se sirve como símbolo de hospitalidad, con una preparación que comienza al atardecer y se extiende hasta el amanecer.
