Arranca hoy la 24ª edición de Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía más relevante del país, y Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía UNESCO, regresa un año más con su stand en el espacio Saborea España. El evento, que se desarrollará entre el 27 y el 29 de enero, contará con la participación destacada de Turismo Dénia y AEHTMA, quienes han confiado en los chefs del Grupo El Raset para representar la gastronomía deniera.
Las propuestas gastronómicas de Dénia para Madrid Fusión
Los chefs Fernando González, CEO del Grupo El Raset, José Antonio Bañuls, jefe de cocina, y Luís Alberto Nieto, elaborarán diversas propuestas gastronómicas que estarán disponibles en el stand de Dénia a lo largo del evento. Entre las tapas que los asistentes podrán degustar, la oferta deniera será la Pelota de puchero con su caldo reducido, cigala, emulsión de piñones y col, el Buñuelo de bacalao y gamba roja con salmorret y el Conejo confitado al ajillo con alcachofa en texturas y toques de encurtidos sobre coca de dacsa. Además, Fernando González preparará el entrante Caballa en media salazón con espencat y horchata de almendras para un menú gastronómico especial dirigido a prescriptores del ámbito gastronómico.
Talleres, catas y el futuro de la pesca
El Grupo El Raset también estará al frente de dos talleres gastronómicos en el Aula Gastronómica. El primero de ellos se celebrará el martes 28 con el título Dos pescados de Dénia con cocciones salinas, y el segundo, el miércoles 29, llevará el nombre de Tapas actuales con sabores tradicionales.
La bodega Les Freses, de Jesús Pobre, también hará su aportación al evento con la presencia de sus vinos en el stand de Dénia, además de ofrecer dos catas bajo el nombre de Moscatel, equilibrio y versatilidad los días 27 y 28.
Por su parte, el último día del certamen, se llevará a cabo una mesa redonda sobre la problemática de la pesca, que contará con la participación de Reme Cerdá, secretaria general de AEHTMA, y otros representantes de destinos Saborea España de la zona mediterránea.
