En su afán por profundizar en los entresijos de la dieta mediterránea y ofrecer, partiendo de ella, una cocina de vanguardia, el cocinero Quique Dacosta se ha embarcado en un nuevo proyecto de investigación junto a la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (Invat.tur).
El objetivo es adaptar la dieta mediterránea a las nuevas formas de vida, así como a los nuevos usos que se hace de los alimentos.
El primer paso se hará en la cocina de Quique Dacosta Restaurant, por donde pasarán los productos y métodos a analizar, y de ahí irán a Ivant.tur, que aportará el elemento de innovación haciendo viables los avances realizados en los fogones, y finalmente llegará a la universidad, donde se analizarán nutricional y sensorialmente lo que se haya generado.
A partir de noviembre, cierre de la temporada en el Restaurante de Quique Dacosta, trabajarán juntos. Se prevé que los resultados del trabajo de investigación estén listos a principios de 2012, unos resultados que presentarán en congresos gastronómicos y citas culinarias alrededor del mundo.
La intención es que este trabajo influya en todos los públicos, y el movimiento tenga trascendencia más allá de los fogones.
Interesante proyecto, vale la pena conocer los avances que se produzcan en el mismo