Dénia y Burgos, las dos ciudades españolas de la red de Ciudades Creatives de la UNESCO del ámbito de Gastronomía, han expuesto sus proyectos en el III Foro Nacional de Hostelería, celebrado el pasado martes 7 en Málaga y este año dedicado a la sostenibilidad, el producto de proximidad y el respeto al medio ambiente.
Ambas ciudades han sido invitadas por Hostelería de España, la confederación que agrupa a las principales organizaciones hosteleras españolas y organizadora del foro, a participar en la mesa de diálogo Destinos sostenibles desde la Gastronomía, centrada en las propuestas de desarrollo sostenible con las que se comprometen las ciudades a la hora de incorporarse a la red Unesco.
Junto a Vicent Martín, asesor de Investigación y Desarrollo de la Oficina de la Innovación y la Creatividad de Dénia, participaron Raquel Puente, focal-point de la Ciudad Creativa de Burgos, el secretario general de Hostelería de España, Emilio Gallego, y Antonio Carrillo, presidente de la Carta Malacitana, una entidad gastronómica que trabaja por la recuperación del patrimonio gastronómico de Málaga.
El Fòrum fue cerrado por Ferran Adrià, quien habló sobre la influencia de su mítico restaurante El Bulli en la vanguardia gastronómica mundial y en la formación de cocineros que han ido consolidando tendencias y creando nuevas e imaginativas propuestas culinarias.
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