Hoy 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco con el objetivo de dar apoyo a este colectivo, y HLA San Carlos participa en esta visibilización. La enfermedad celíaca es una patología multisistémica, que no afecta únicamente al sistema digestivo sino que puede tambien afectar a otros órganos. El sistema inmunitario, por ejemplo, interviene obligando a las defensas a reaccionar ante la ingesta de gluten que daña la mucosa del intestino y destruye las vellosidades intestinales encargadas de absorber los nutrientes necesarios para mantenernos sanos.
“Hoy en día, sabemos que el único tratamiento que existe para esta enfermedad es la realización de una dieta sin gluten para toda la vida. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, el centeno, la cebada y algunas variedades de avena, que carece de valor nutricional pero tiene un alto valor a nivel de tecnología culinaria, ya que da consistencia y esponjosidad a productos como el pan”, asegura Marián Martín, nutricionista del Hospital HLA San Carlos de Dénia.
Consejos para evitar las consecuencias negativas del gluten en los celíacos
En esta ocasión, el personal del hospital dienense quiere resaltar la importancia de realizar la dieta de manera adecuada para evitar los efectos adversos de la ingesta de gluten en enfermos celíacos. “Ante una intoxicación por gluten, el organismo puede reaccionar con síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga, mareos, dermatitis, náuseas o vómitos. El estado nutricional puede verse comprometido, ya que debido a la atrofia de las vellosidades intestinales, no estaríamos absorbiendo los nutrientes de manera adecuada”, asegura Martín. Según la nutricionista, “la mejor manera de llevar una dieta sin gluten es escoger alimentos genéricos como el pescado, carne, frutas o verduras”. También nos aconseja que, si se consumen alimentos envasados, hay que fijarse bien en el etiquetado y asegurarse de que ponga, “sin gluten”. También es importante no almacenar, ni manipular a la vez alimentos con y sin gluten, así como lavarse las manos frecuentemente y limpiar y desinfectar las superficies donde se vayan a manipular los alimentos.
A pesar de que se sabe que el valor nutricional de esta proteína es bajo, los alimentos que la contienen son ricos en otros nutrientes, como hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y fibra alimentaria, por lo que, al eliminar los alimentos con gluten se estarían eliminando también estos nutrientes.
En el Hospital HLA San Carlos de Denia son conscientes de la dificultad que tienen en algunas ocasiones los celíacos para encontrar menús adaptados, así como los elevados precios de los productos especiales sin gluten. Por ello, hoy 27 de mayo elabora un menú especial gluten free en el Día Nacional del Celíaco paras todos los pacientes ingresados. Un menú con un plato típico de la ciudad, el arroz:
- De primero, ensalada de brotes verdes con vinagreta de naranja
- Segundo plato: arroz a banda
- Postre: brochetas de fruta
- Pan sin gluten + agua
En la cocina del hospital se toman las medidas higiénicas y de manipulación de alimentos adecuadas para garantizar una dieta sin gluten, para ello disponen de una zona de almacenaje específico para aquellos productos que son sin gluten, cocinando los productos por separado y manipulándolos con utensilios específicos como tablas de cortar, cuchillos, etc. De igual forma, en el menú se incluye una tarjeta con la descripción del mismo, así como los alérgenos que contiene.
