El Restaurante Quinoa, de Tarragona, gana el 2º Concurso de la Gamba Roja de Dénia

Matías Fernández Hernández, jefe de cocina del Restaurante Quinoa en Falset (Tarragona), resultó finalmente el ganador del 2º Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia celebrado ayer en el Mercat Municipal. El de Tarragona presentó la receta Gamba de Dénia tratada como un tartar, caviar de aceite de oliva, alga, matices picantes y emulsión en su jugo.

El Restaurante del Hotel Los Ángeles de Dénia, capitaneado por Federico Guajardo, ganó el segundo premio con su propuesta Gamba de Dénia en salazón con crema de almendras cítrica, merengue de ajos tostados y acete de oliva. El tercer premio se fue hasta Jaén, al Mesón Campero, que presentó la receta Gamba Roja de Dénia al carbón, guacamole de aceitunas, mini encurtidos, aceite de cítricos y té tostado de sus cabezas, realizada por el cocinero Antonio Rubio Moreno.

A las 9 de la mañana comenzaba la intensa actividad en el Mercat Municipal, donde se concentraron los participantes para el sorteo de los números que marcarían su orden de presentación. Desde ese momento comenzaron a cocinar sus propuestas frente a un numeroso y curioso público que se acercó hasta el Mercat Municipal, convertido por unas horas en el centro de la gastronomía nacional.

La Cofradía de Pescadores aportó un total de 144 unidades de gamba roja de calibre 1 para ser cocinadas por los participantes.

Alrededor de las 11 de la mañana llegaba el jurado del concurso, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión; Julia Pérez Lozano, periodista y crítica gastronómica en el diario El Mundo y numerosas publicaciones nacionales; Kiko Moyá, jefe de cocina del Restaurante L’Escaleta de Cocentaina, poseedor de una estrella Michelín; y Lluís Ruíz Soler, crítico gastronómico y director de la revista Gastronostrum. Como presidente, un año más, ejerció el cocinero tres estrellas Michelín Quique Dacosta.

Durante la mañana el Mercat Municipal recibió la visita de la alcaldesa de Dénia, Ana Kringe, la concejala de Turismo, Pepa Font, diversos concejales de la corporación y personalidades dianenses como Gabriel Martínez, director de Marina de Dénia, o Jaume Bertomeu, presidente de la Junta Local Fallera de Dénia, que acudió acompañado por la Fallera Mayor Infantil, Rocío Patricio.

A las 12:30 los concursantes comenzaron a presentar sus platos, en intervalos de diez minutos, a los miembros del jurado, que estaban en una carpa anexa al mercado. Para ello contaron con la colaboración de los alumnos de Cocina y Servicio del CDT de Dénia.

Tras probar los ocho platos, los miembros del jurado hicieron entrega de los diplomas de participación y Dacosta hizo lectura del acta final, descubriendo los nombres de los ganadores de la segunda edición de este prestigioso concurso.

Quique Dacosta elogió la labor de este Concurso, que tiene como protagonista el producto estrella de nuestra costa y que se ha convertido en un referente a nivel internacional. El director del concurso, Rafa Soler, se mostró satisfecho por el salto en la calidad de los concursantes, que este año “se lo han puesto muy difícil al jurado”.