El sector de la gastronomía sigue en plena ebullición en las calles de Dénia, donde estos días se celebra el festival gastronómico D*na Restaurant con la participación de decenas de profesionales del sector acercando a la ciudadanía sus propuestas y reflexiones culinarias.
Y el nexo de unión de la segunda jornada fue la fusión de la tradición con la creatividad, algo en lo que coincidían chefs como Albert Adrià (Rte. Tickets, Barcelona), Pep Romany (Rte. Pont Sec, Dénia), Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, Dénia), o Ricard Camarena (Rte. Ricard Camarena, València).
Pep Romany, un “activista de la sostenibilidad”, compartió con Albert Adrià su experiencia con un producto tan tradicional como la coca y sus amplias posibilidades creativas. El chef catalán explicó cómo ha exportado esta creación a lugares como Nueva York o Londres, y lo que la técnica y la creatividad han aportado a sus propuestas, dejando claro que “comer con las manos y rápido no quiere decir comer mal y el mejor ejemplo son las cocas”. En este sentido, Albert Adrià explicó la importancia de la alta cocina que aporta técnicas y propuestas que pasarán de generación en generación.
Y si alguien apuesta por la fusión de tradición y creatividad es Miquel Ruiz, del Baret de Miquel, en Dénia, quien elaboró en el escenario principal varios platos con el denominador común del producto de kilómetro cero y la importancia de la sinergia de la cadena de valores en la gastronomía.
Por su parte, el chef Rafa Soler, del Rte. Audrey’s de Calp, coincide en la puesta en valor de la tradición, plato fuerte de su menú junto al producto y el territorio.
Las ponencias de la mañana del domingo finalizaron con Ricard Camarena, del Rte. Ricard Camarena en València, que apuesta por ofrecer la mejor versión de los productos, fuertemente vinculados a la huerta valenciana, a los comensales.
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Algunos vibraron tal vez el resto, la mayoría, ni nos enteramos. Demasiadas fotos autocomplacientes para un evento minoritario, excluyente y que no representa a la ciudadanía en general por mucho que quieran publicitarlo así.
Totalmente de acuerdo con Ignacio. una pena, el problema es que encima creen que ha sido una maravilla claro. para los VIPS
Muy de acuerdo con los comentarios anteriores. Poco interés para el público en general y los menús que ofrecieron los Restaurantes, por lo menos los que yo probé, no aportaron nada nuevo.
Por otra parte la falta de iluminación navideña de la ciudad desmerecio el evento. Demuestra una vez más la falta de gestión de nuestro Ayuntamiento. Una pena que despilfarren de esta manera la mayoría absoluta que les concedió la ciudadanía.