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El chef dos estrellas Michelin Alberto Ferruz representa a Dénia en una reunión de Ciudades Creativas UNESCO

28 de noviembre de 2023 - 14:01

El pasado domingo, la ciudad italiana de Alba acogió un evento culinario especial, donde Dénia figuró como uno de los puntos destacados gracias al chef Alberto Ferruz, reconocido con dos estrellas Michelin en su restaurante BonAmb (Xàbia) y una en Casa Pepa (Ondara), perteneciente al grupo empresarial BonAmb.

El encuentro, titulado Creative Moments, reunió a cinco chefs de Ciudades Creativas de la Gastronomía UNESCO, incluyendo a representantes de Rouen (Francia), Santa Maria a Feira (Portugal), Zahlé (Líbano), Dénia y Alba, este último con su especialidad, la trufa blanca. Fue el acto central de un encuentro de cinco Ciudades Creativas UNESCO en el que se pusieron las bases para reforzar los vínculos de las ciudades de la Gastronomía europeas.

La cocina más innovadora de la Marina Alta se presentó a través del chef Alberto Ferruz, quien tuvo a su cargo el plato principal de la cena: fassona, una raza autóctona de ternera piamontesa. Ferruz se lució con la carne local pese a que en su restaurante BonAmb priman el pescado y el producto del mar, lógicamente en línea con nuestra tradición y territorio mediterráneo. Su fassona con pepperoni y praliné de castaña y miel fue un extraordinario plato principal que mereció los aplausos de los comensales. En la cocina tuvo como asistente a su colaborador Stephen García.

Alba se hizo cargo del primer plato de la cena, un risotto con trufa blanca que elaboró el chef laureado con tres estrellas Michelin Enrico Crippa, del restaurante Piazza Duomo. Flore Maldepuech, de la ciudad francesa de Rouen, preparó un aperitivo con setas, alcachofas y trufa, y Luis Sotto Mayor, de Santa Maria da Feira (Portugal), sirvió un entrante a base de huevo. Del postre, con la avellana como ingrediente central, se encargó el chef libanés Alan Foglieni, con restaurante en Bérgamo, en representación de la ciudad de Zahlé (Líbano).

Ciudades Creativas de la Gastronomía de la Red UNESCO

La delegación institucional dianense en el encuentro de Alba, compuesta por el alcalde, Vicent Grimalt, y el director de la Oficina de la Innovación y la Creatividad, Floren Terrades, fue recibida por el presidente del Consiglio di Alba, Domenico Boeri, y el concejal de Turismo, Emmanuelle Bolla.

Los representantes de las ciudades reunidas en Dénia mantuvieron una reunión de trabajo de la que partió la idea de crear un grupo específico europeo de Ciudades Creativas de la Gastronomía dentro de la Red UNESCO para hacerse más visibles en la comunidad internacional, emprender proyectos conjuntos y acceder a la financiación europea.

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