Cuatro alumnos de la quinta promoción del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante (UA) han defendido sus trabajos de fin de grado (TFG) el 20 de julio de 2026 en la Biblioteca Juan Chabás de Dénia.
Este acto, organizado por el Centro de Gastronomía del Mediterráneo Gasterra UA-Dénia en colaboración con el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias y la Facultad de Ciencias, ha sido una oportunidad para presentar investigaciones innovadoras sobre sostenibilidad, innovación alimentaria y el impacto social de la cocina ante un tribunal evaluador.
Dénia, a la vanguardia de la formación gastronómica
El alcalde de Dénia, Rafa Carrió, y el concejal de Ciudad Creativa UNESCO de la Gastronomía, Raúl García de la Reina, junto al decano de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez, y la directora de Gasterra, Juana Jordá, han dado la bienvenida a los asistentes. El alcalde ha felicitado al alumnado de la quinta promoción, afirmando que sus trabajos «representan una oportunidad para reimaginar cómo la cocina puede ser vehículo de transformación social y de sostenibilidad». Carrió ha reiterado el compromiso del Ajuntament de Dénia «por la implantación en la ciudad del futuro grado de Ciencias Gastronómicas» y ha adelantado que «en breve podremos celebrar una noticia de gran relevancia para nuestra ciudad: la inauguración del nuevo Centro de Gastronomía del Mediterráneo en la finca de Torrecremada».
Investigaciones que redefinen la gastronomía
La defensa de los TFG ha puesto el broche de oro a una formación de cuatro años con un perfil pluridisciplinar. La coordinadora del Grado de Gastronomía y Arte Culinarias de la UA, la profesora Aranzazu Valdés, ha expresado el orgullo por esta promoción, que «demuestra el potencial de una formación universitaria en gastronomía sólida, transversal y conectada con los retos reales de la sociedad y del sector alimentario». El alumnado, añade, ha abordado la gastronomía «desde perspectivas muy actuales, como la sostenibilidad, la innovación alimentaria, la economía de los productos con calidad diferenciada o el papel social de la cocina en contextos de emergencia».
Denominaciones de Origen y sostenibilidad
El estudiante Camilo Franco Londoño, tutorizado por Antonino Martín Palacios, ha presentado un «Análisis comparativo del valor añadido de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) en la balanza comercial: los casos de España, Francia e Italia». Su investigación, desde una perspectiva económica, muestra cómo las DOP generan valor para las exportaciones del sector agroalimentario, ofreciendo una estrategia basada en la calidad y la sostenibilidad. España, Italia y Francia concentran el 60% de estos certificados en la Unión Europea.
Innovación en el aprovechamiento alimentario
Tania Valero Cortés, con la tutoría de la profesora Águeda Sánchez Albert, ha centrado su trabajo en la «Valorización del bagazo procedente de la elaboración de cerveza para el desarrollo de galletas enriquecidas». Esta investigación busca incorporar el bagazo de cerveza, un residuo con alto potencial nutricional, como ingrediente funcional en galletas, contribuyendo al desarrollo de alimentos más sostenibles y con mejor perfil nutricional, a la vez que se reduce el impacto ambiental.
Psicología y marketing en la elección de alimentos
Ksenia Yugas, bajo la tutoría de Irene Portilla Tamarit, ha presentado «Elección de alimentos: sesgos cognitivos y marketing gastronómico». Este trabajo es una revisión bibliográfica sobre los aspectos psicológicos que influyen en la gastronomía, abordando factores emocionales, cognitivos y conductuales, y proponiendo estrategias para optimizar el bienestar psicológico en el ámbito gastronómico.
El papel social de la gastronomía en emergencias
El acto de defensa ha concluido con el trabajo de José Carlos Llorca Ferrer, tutorizado por Alicia Ferrández Ferrer, titulado «Alimentar con dignidad: la gastronomía como herramienta de resiliencia comunitaria en situaciones de emergencia». Este análisis antropológico sobre World Central Kitchen y Alicante Gastronómica Solidaria se fundamenta en la experiencia personal del alumno como voluntario en esta última organización durante la DANA.
El tribunal evaluador
El tribunal evaluador estuvo presidido por el profesor José Vicente Gimeno Beviá, actuando como secretario Borja Ferrández Gómez, y como vocal, Enrique Moltó Manero, coordinador académico de Gasterra.
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Alumnos de la quinta promoción del Grado de Gastronomía de la UA junto a profesores y autoridades tras la defensa de sus TFG en Dénia.
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Defensa de Trabajos de Fin de Grado de Gastronomía de la UA en Dénia
