Esta mañana ha tenido lugar la presentación de la III edición del Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea de la Universidad de Alicante, un título propio de esta universidad que cuenta con la colaboración de Turisme CV y los ayuntamientos de Dénia, Benidorm, Pego y Altea y que tiene como objetivo capacitar en la aplicación de nuevas técnicas de alta cocina en la elaboración de los arroces mediante habilidades creativas y sensoriales para la creación de recetas contemporáneas.
La presentación, que ha sido de manera telemática, ha contado con la intervención del alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, el director del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra), Josep Bernabeu-Mestre, el chef de Dénia, Quique Dacosta, la chef y propietària del restaurant Monastrell, Maria José San Román, concejal de Altea, José Orozco, el alcalde de Benidorm, Antonio Pérez y el alcalde de Pego, Enrique Moll.
Grimalt ha resaltado la importancia de "reforzar el producto de esta tierra". El primer edil de Dénia ha indicado que "tenemos una cocina de identidad, que sumado a las técnicas que aporta este máster y a la creatividad damos cabida al arroz en la alta cocina".
Vicent Grimalt ha hecho mención a una de las novedades de esta edición; las becas, "los 8.000 euros que aportamos estarán repartidos en cuatro becas, dos para alumnos seniors y dos para juniors".
Por su parte, el secretario autonómico de Turisme, Francesc Colomer, ha destacado que "seremos un destino gastronómico por ser capaces de sembrar un ecosistema, también académico, para poner en valor nuestro producto y cocina" y ha añadido que "la gastronomía, el turismo y la calidad, que es una victoria de equipo, debe marcar nuestro camino".
El Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea, que ya tiene abierto el periodo de preinscripción constituye una oferta formativa muy exclusiva por su especialización y profesorado. Bernabeu Mestre ha explicado que se trata de un programa de 600 horas, que a consecuencia de la pandemia del COVID-19, "este año tendrá carácter semipresencial y está compuesto por un curso de experto, un curso de especialista y el trabajo fin de máster". Los alumnos conocerán la cultura del producto estrella, el arroz, y adquirirán más habilidades y mejorarán técnicas sobre su elaboración.
Además de docentes e investigadores de la Universidad de Alicante, donde también se imparte el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, en el máster participan cocineros y cocineras valencianos de alta cualificación, maestros arroceros, productores agroalimentarios, críticos y expertos gastronómicos. La presente edición contará con la participación a través de 'master class' de cocineras y cocineros como Quique Dacosta (tres estrellas Michelín), Kiko Molla (dos estrellas Michelín), Alberto Ferruz (dos estrellas Michelín), María José San Román (una estrella Michelín), Susi Diaz (una estrella Michelín), Cristina Figueira (una estrella Michelín) o Ferdinado Bernardi (una estrella Michelín) entre otros.
El curso está dirigido a personas tituladas en hostelería y gastronomía, cocineros o cocineras con certificado de profesionalidad nivel 2 o superior y alumnado de ciclos formativos de FP de grado medio o superior en cocina, así como a cualquier profesional con experiencia e inquietud por renovarse y adquirir nuevos conocimientos.
