Aqualia ha llevado al D*na Festival Dénia 2026 una propuesta que une gastronomía, innovación y economía circular a través de Alma de Mar, su línea de sales gourmet obtenida a partir de la valorización de recursos generados durante el proceso de desalación. El chef dianense Bruno Ruiz ha incorporado estas sales a sus elaboraciones en un taller celebrado en el Espacio Aqualia.
La actividad, bajo el título «Alma de Mar: la segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local», mostró al público cómo un recurso procedente del tratamiento del agua puede transformarse en un ingrediente gastronómico de alto valor. Durante la sesión, Bruno Ruiz utilizó estas sales en platos elaborados con boniato.
De la desalación a la alta cocina
Alma de Mar nace a partir del concentrado salino generado durante la desalación. En lugar de considerar este recurso únicamente como un subproducto del proceso, Aqualia trabaja en su recuperación y aprovechamiento dentro de una estrategia de economía circular aplicada al ciclo del agua.
El proceso combina técnicas tradicionales de obtención de sal con nuevas tecnologías y aprovecha además energía procedente del sol y del viento. Al partir de agua previamente tratada durante la desalación, el resultado es una sal de elevada pureza destinada a usos gastronómicos.
- Origen: concentrado salino generado durante el proceso de desalación.
- Objetivo: recuperar y poner en valor recursos presentes en el agua de mar.
- Resultado: una gama de sales marinas gourmet de alta pureza.
Una gama gourmet con diferentes matices
La gama Alma de Mar está concebida para aportar nuevos matices de sabor, textura y color a distintas elaboraciones culinarias. Incluye además variedades enriquecidas con ingredientes naturales que permiten adaptarlas a diferentes propuestas gastronómicas.
La marca cumple con la reglamentación técnico-sanitaria aplicable como sal marina virgen y flor de sal y ha sido registrada en 38 países.
Investigación para recuperar nuevos recursos
El desarrollo de Alma de Mar está vinculado al proyecto de innovación Sea4Value y al trabajo que Aqualia realiza en la recuperación de recursos contenidos en las salmueras, explorando aplicaciones tanto industriales como alimentarias.
Esta investigación se desarrolla en el Water and Added Value European (WAVE) Center, un centro de más de 3.000 metros cuadrados dedicado a la investigación, demostración, formación y transferencia tecnológica en ámbitos como desalación, valorización de salmueras, recuperación de materias primas y energías renovables.
- Desalación.
- Valorización de salmueras.
- Recuperación de materias primas.
- Aprovechamiento de energías renovables.
El D*na como escaparate de conocimiento gastronómico
La novena edición del D*na Festival Dénia, celebrada los días 26 y 27 de septiembre en la Marineta Cassiana, ha estado dedicada a compartir conocimiento gastronómico y ha reunido a cocineros, productores, restauradores y artesanos alrededor del producto, los oficios y la cocina mediterránea.
La participación de Bruno Ruiz con Alma de Mar encajó con ese espíritu divulgativo, trasladando al público no solo el resultado final en el plato, sino también el origen, las técnicas y los procesos que existen detrás del producto.
Aqualia refuerza su mensaje de sostenibilidad
Durante el festival, Aqualia instaló además un punto de agua gratuita y entregó bidones y botellas reutilizables en su espacio con el objetivo de concienciar sobre la reducción del uso de plásticos y fomentar un consumo responsable de agua.
Con iniciativas como Alma de Mar, la compañía muestra cómo la innovación puede contribuir a aprovechar mejor los recursos presentes en el agua y avanzar hacia modelos más circulares y sostenibles, llevando ese trabajo de investigación desde la desalación hasta la cocina.
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