La cocina de la Marina Alta estará presente en la Semana de la Gastronomía Sostenible que promueve la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La cocinera Belén Escrivá ha sido seleccionada para participar y elaborar un menú que respete la identidad de la cocina local mediante el uso de variedades autóctonas, técnicas tradicionales y productos de proximidad. Colaboradora habitual de los proyectos de Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, es una de los 70 cocineros y cocineras jóvenes seleccionados de todo el mundo. En la lista figuran chefs de 28 países y solo dos son españoles.
Un menú con identidad mediterránea
La Semana de la Gastronomía Sostenible es una iniciativa de la Acción Mundial de la Juventud que se celebra por segunda vez. Los chefs seleccionados deben elaborar un menú que se ajuste a una serie de parámetros y que se servirá entre el 16 y el 22 de junio.
Belén Escrivá, vinculada al proyecto del restaurante La Xerna del Mar de Dénia desde el año 2021, incluirá en los entrantes del menú el premiado dónut de gamba con acelga, un plato mediterráneo que combina tradición y modernidad. Los comensales podrán elegir entre un arroz bombó de verduras y una llandeta de pescado de descarte como plato principal, dos propuestas que reflejan, por un lado, la sensibilidad por la recuperación de variedades autóctonas (en este caso, el arroz bombó) y, por otro, la actualización de un plato representativo de la cocina de aprovechamiento. El bombón de calabaza y chocolate, una versión divertida y atractiva del popular pastel, completa el menú.
Semillas locales, alimentos locales
El lema de la Semana de la Gastronomía Sostenible, organizada en torno al Día de la Gastronomía Sostenible, el 18 de junio, se convoca este año bajo el lema «Semillas locales, alimentos locales» y con el propósito de promover la elaboración de platos que, además de estar buenos, preserven las tradiciones culinarias y promuevan la agricultura sostenible.
Belén Escrivá ha participado en otras iniciativas nacidas en el seno de esta filosofía, impulsadas dentro del proyecto Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO. El restaurante La Xerna del Mar es uno de los establecimientos adheridos también al proyecto Bancalet.
