El cocinero Tres Estrellas Michelin 2013 y Premio Nacional de Gastronomía, Quique Dacosta, ha sido el encargado de clausurar el curso “Recursos naturales en entornos turísticos: la gamba roja (Aristeus antennatus) en Dénia” que el Centro Asociado de la UNED en Dénia ha realizado a lo largo de los últimos tres días.
Durante su ponencia, realizada en la ceremonia de clausura del pasado viernes, Dacosta mostró 26 creaciones que ha elaborado a lo largo de sus 34 años de carrera con la gamba roja como protagonista, entre las que han destacado una actualización de la tradicional gamba hervida, su conocida gamba con pétalos de rosa o la elaboración de las colas de gamba. “Si algo va a quedar de la cocina de Quique Dacosta a nivel nacional o internacional es el tratamiento del arroz y, sobre todo, cómo cocer el marisco”, aseguró el recién investido Doctor Honoris Causa por la Universidad Miguel Hernández de Elche.
Este curso trataba sobre la gamba roja como uno de los principales recursos pesqueros y gastronómicos de la zona turística en la que se encuentra Dénia y cómo ha pasado a convertirse en patrimonio de la ciudad. Tras la semana de las fiestas, la UNED retomará sus cursos para tratar temas como la violencia de género o el deporte como medio de integración social.
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El cocinero de Dénia Quique Dacosta clausura el curso de la UNED de Dénia bajo el título Gamba Roja recursos de las zonas turísticas II
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El cocinero de Dénia Quique Dacosta clausura el curso de la UNED de Dénia bajo el título Gamba Roja recursos de las zonas turísticas, gamba roja de Dénia con pétalos de rosa
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El cocinero de Dénia Quique Dacosta clausura el curso de la UNED de Dénia bajo el título Gamba Roja recursos de las zonas turísticas, Plato elaborado por Quique Dacosta
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El cocinero de Dénia Quique Dacosta clausura el curso de la UNED de Dénia bajo el título Gamba Roja recursos de las zonas turísticas
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Quique Dacosta
