Ayer jueves se presentaron en la Biblioteca Pública de Dénia los trabajos de investigación de final de curso del alumnado de 3º del grado en Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante. Once proyectos que abordan la gastronomía desde perspectivas muy diversas, como la neurodivergencia, el patrimonio, la nutrición, la comunicación o las migraciones y la identidad cultural.
El acto de presentación de los trabajos estuvo organizado por el alumnado de la asignatura de ‘Protocolo y gestión de eventos en gastronomía’, impartida por la profesora Rosa Torres, en colaboración con Gasterra UA-Dénia, la Facultad de Ciencias y el Ayuntamiento de Dénia. El alumnado de Protocolo apostó por realizar un acto sostenible, que incluyó un programa de mano elaborado con papel plantable (un tipo de papel ecológico y biodegradable que contiene semillas en su composición que germinan al plantar el papel tras su uso) y un catering responsable que se sirvió a los asistentes.
En los parlamentos de bienvenida intervinieron el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt; la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles; el vicedecano de Estudios de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez; la directora de Gasterra, Juana Jordá, y el director de la Oficina de la Innovación y la Creatividad de Dénia, Floren Terrades.
Los trabajos se exhibieron en formato de pósteres informativos y fueron explicados al público por el alumnado responsable de cada uno.
Los proyectos presentados fueron:
- Estudio comparativo exploratorio de los aspectos nutricionales de la gastronomía de ayer y de hoy, por Ana Miralles, Lucía Corrals y Carla Gómez.
- Migraciones contemporáneas e identidad cultural gastronómica, por Isabo Salazar, David Micó, Fiorella Perrone y Camilo Franco.
- Fusión gastronómica y arte culinario inclusivo: tendencias y objetivos, por Pau Bernabé, Laura Aznar y Esperanza Ballesteros.
- Innovación y excelencia en alta cocina: luces y sombras de la gastronomía, por Darío Villaverde, Manuel Sánchez y Jorge Marí.
- ¿La neurodivergencia, un reto para la gastronomía?, por Andrea Sánchez, Tania Valero, Daniel Calbet, Samuel Santana y Lluna González.
- Gastronomía y patrimonio, por Diana Ayquipa, Rafael Anaya, Daniel Chen y Silvia Tarí.
- El valor de la gastronomía: ciencia, cultura y tecnología, por Lucila Fasanello, Ksenia Yugas, Sara Cuarta y Marta Tomás.
- La ciencia detrás del horno y la repostería: importancia de las proporciones y los procesos, por Marta Clement y Lucía Gil.
- Función emocional de la gastronomía: descripción y posibilidades en el caso del Alzheimer, por Valeria Viúdez, Lucía Gómez, Sandra Hernández, Alexandra Álamo y Víctor Costa.
- Evolución de la comunicación en el ámbito de la gastronomía: de la publicidad tradicional a las redes sociales y los influencers, por Ana Ballesta, María Brandolini y Carmen García.
- El valor de la transmisión de la gastronomía local, por Paula Carrasco, Pau Sirera, Jaume Tortosa y Blanca Gallego.
