Aunque la gamba roja es el producto estrella de Dénia, la localidad, reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, esconde otros platos e ingredientes que son un placer para el paladar. Entre ellos, el pulpo seco.
Origen
Los expertos indican que el secado del pulpo se habría llevado a cabo desde la época de los romanos. Al no poseer electrodomésticos, la gente de la antigüedad debía hallar una forma para conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo. Una de esas técnicas fue el secado del pulpo.
Algunas historias de marineros dicen que el secado del pulpo se empezó a practicar en los propios barcos y que los marineros lo consumían como sustituto del tabaco.
Manolo Crespo, dianense experto en el secado del pulpo, explica que cuando él tenía unos 6 años (ahora está jubilado) esta era una práctica que realizaban los hombres que iban a coger erizos. Después, tras escuchar las lecciones de estos pescadores más ancianos, él también se puso a ello cuando tenía unos 18 años.
Proceso de elaboración
Manolo explica que se trata de un proceso muy sencillo y que se debe realizar entre finales de septiembre y finales de mayo, dependiendo del tiempo. «En verano no se puede hacer porque se pudre con el calor», comenta.
Tan solo hace falta limpiar bien el pulpo, ya que puede tener arena en los tentáculos, abrirlo por la mitad y ponerlo al sol colgado cual prenda de ropa. Ahí se deja durante unos 3 o 4 días para que le dé el sol y el aire, resguardándolo por la noche en algún lugar interior para que se absorba la humedad.
Además, el dianense puntualiza que si el pulpo no está congelado, es necesario pegarle con un palo redondo para que se rompan así sus fibras interiores y se ablande su carne pero no llegue a despedazarse.
Una vez seco, tan solo hace falta pasar las patas por la brasa o el fuego y después cortarlo en rodajas finas acompañadas de un chorrito de aceite de oliva.
Propiedades del pulpo
Además de por el gusto, el pulpo seco es un plato saludable. Según la Fundación Española de Nutrición es un producto bajo en grasas y rico en minerales (selenio, yodo, fósforo, calcio y zinc). Asimismo, se trata de un alimento que aporta vitamina B12, niacina, B6 y vitamina E.
