Durante la mañana de hoy martes el Mercat Municipal acogerá por tercer año consecutivo la celebración del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia que se ha convertido ya en un referente para los cocineros más prestigiosos de todo el país.
Buena muestra de ellos son las 49 solicitudes que se han recibido para participar en esta tercera edición, que suponen un 80% más que las recibidas en la pasada edición.
La semana pasada conocimos los nombres de los ocho cocineros finalistas de este año, entre los que no se encuentra ningún cocinero dianenses, como en las dos primeras ediciones, a pesar de que se han recibido varias solicitudes. El jurado, formado por Alberto Ferruz, del restaurante BonAm de Xàbia; Fernando González, director jefe de cocina del Grupo El Raset Restauración; Diego Mena, gerente del restaurante Mena; Raúl Andrade, del restaurante del Club de Tenis Dénia además de la concejala Pepa Font y Rafa Soler, dicidieron que los cocineros que realizarán sus recetas en directo serán:
Juan Manuel Salgado Domínguez
Actual jefe de partida en Dani García Restaurante, en Marbella, poseedor de dos estrellas Michelín. Salgado se ha formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz y ha trabajado en los Restaurantes Aldebarán (Badajoz); Restaurante de Martín Berasategui (Lasarte); Calima (Marbella), donde fue jefe de partida; Restaurante de Mauro Barreiro (Puerto Real, Cádiz), donde trabajó como 2º de cocina, y en el Gastrobar Barrasie7e.
Javier Cabrera
Jefe de Cocina en el Restaurante Els Brancs, en Roses (Girona), que cuenta con 1 Estrella Michelín. Es diplomado por la Escuela de Hostelería Cueva de Nerja, en Málaga, y ha trabajado en restaurantes de toda Andalucía, también en Estados Unidos y Reino Unido. Ha realizado sus stages en restaurantes como El Celler de Can Roca o El Bulli.
Joaquín Baeza Rufete
Actualmente trabaja en el Restaurante Baeza&Rufete, de Alicante. Su experiencia profesional le ha llevado a los restaurantes La Taula (Gandía) y La Magrana (Elche).
Jordi Bernat Barcones
Trabaja en el Restaurante Candela de Alicante. Se formó en el Escuela de Hostelería de Santa Pola y ha trabajado en restaurantes del Grupo Tívoli (Barcelona); Grupo Posit (Barcelona), el Restaurante La Cantera (Alicante); El Poblet y Peix i Brases (Dénia), o Candela (Alicante), entre otros.
Manuel Alonso Fominaya
Del Restaurante Casa Manolo, de Daimuz (Valencia). Ha realizado stages en Ca sento, Martín Berasategui y Arzak, y ha participado en varios concursos de cocina en todo el país.
Roger Villaró
Actualmente es 2º de cocina en el Restaurante Baba Room (Lleida). Es técnico de cocina, gastronomía y servicios de restauración, y ha trabajado en restaurantes como el del Hotel Hipócrates de Sant Feliu de Guíxols (Girona), La Cava o La Mar da Bo.
José Miguel Moreno Ruiz
Jefe de cocina en el Restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), con una estrella michelín.
Fue uno de los finalistas del I Concurso de Cocina Internacional de la Gamba Roja de Dénia y de otros varios concursos culinarios. Ha trabajado en restaurantes de Murcia, Ibiza, Almería y Francia.
Diego Barbero Pina
Jefe de cocina en el Restaurante Celebris del Hotel Hiberus, Zaragoza. Su experiencia profesional ha transcurrido prácticamente en su totalidad en Zaragoza y ha participado en numerosos concursos gastronómicos de todo el país.
Ellos son los ocho cocineros que prepararán sus recetas de Gamba Roja de Dénia en la mañana del martes 4 de marzo en el Mercat Municipal, y que presentaron la concejala de turismo, Pepa Font, y el director del concurso, Rafa Soler.
Ambos quisieron destacar el salto "cuantitativo y cualitativo" en los concursantes de este año de un concurso en el que buscan "la autenticidad, el sabor, la tradición, el precio del plato y sobre todo, el respeto al producto estrella, la gamba roja", tal y como explicó el director.
Homenaje a Pepe "El Pegolí" durante el concurso
Este año el concurso servirá además para homenajear "al primer gran embajador de la gamba roja, de nuestra gastronomía y de Dénia en general", Pepe Piera "El Pegolí", en lo que será "un reconocimiento a su trayectoria y a su aportación al turismo y a la difusión de nuestra ciudad", en palabras de la concejala, Pepa Font. El homenaje será momentos antes de la entrega de premios, alrededor de las 13:15 horas.
El III Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia comenzará a las 9:30, cuando los cocineros empiecen a elaborar sus recetas. A las 11:30 está prevista la presentación de platos al jurado en intervalos de 10 minutos.
Este año el jurado vuelve a estar presidido por Quique Dacosta y formado por José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, crítico gastronómico de El País y miembro de la Academia Española de la Gastronomía; Cuchita Lluch, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana; Xavi Agulló, crítico gastronómico, blog “7 Caníbales”; Pedro García Mocholí, periodista gastronómico de Las Provincias y Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica.
Entre los concursantes, el presidente del jurado y las visitas que se esperan, el martes el Mercat Municipal reunirá a más de una decena de Estrellas Michelín en pro de la gamba roja de Dénia.
