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La reivindicación de la mujer en la gastronomía inaugura las actividades del Centro de Gastronomía del Mediterráneo

05 de marzo de 2018 - 16:44

Inmersos de lleno en la semana de reivindicación feminista por excelencia, Dénia se ha convertido este lunes en el foro perfecto para poner sobre la mesa la situación de la mujer en un área tan compleja y en boga como la gastronomía.

Gastronomía y Mujeres ha sido la jornada que, celebrada en las instalaciones del CDT, ha inaugurado las actividades del Centro Internacional de Cultura Gastronómica del Mediterráneo, que a partir del mes de septiembre acogerá el Grado en Gastronomía de la Universidad de Alicante.

Durante toda la mañana se han podido escuchar testimonios de mujeres dedicadas a la hostelería en sus diferentes facetas, que han permitido crear un mapa general de la situación que vive la mujer actualmente, donde la conciliación entre la vida laboral y la familiar, y el techo de cristal se han mostrado como las principales barreras para la promoción femenina.

"Es fundamental visibilizar lo que la mujer ha significado en toda la cadena de valor de la gastronomía"

La jornada ha sido inaugurada por el secretario autonómico de la Agència Valenciana del Turisme (AVT), Francesc Colomer, que se ha mostrado muy reivindicativo en su discurso. Colomer ha abogado por "trabajar cada día para garantizar la accesibilidad y dignificar los salarios", así como "poner el acento en lo que la mujer ha significado en toda la cadena de valor de la gastronomía". Para el secretario autonómico, "hay que ponerlo en valor y mejorar las condiciones para que cambie la perspectiva".

En la inauguración también han participado el director del CDT, Pepe Vidal y el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt. Este último ha enfatizado que con esta reivindicación se pretende "visibilizar a las mujeres en el día a día", y ha recordado que esta jornada forma parte de la programación de actos organizada por el Día Internacional de la Mujer.

La gastronomía como recurso turístico

La jornada ha continuado con la conferencia Mujeres, tradición y globalización. La cocina de Baja California como recurso turístico, impartida por la presidenta de la Academia Mexicana de Investigación Turística, Nora L. Bringas Rabago.

Nora Bringas ha destacado que "la gastronomía forma parte fundamental de un viaje, es un elemento indiscutible para conocer la cultura y el modo de vida de la población", y ha resaltado que "el turista cuando come, también come cultura". Por último, ha señalado que México ocupa el segundo lugar en diversidad cultural a nivel mundial.

La conciliación y la brecha salarial, dos realidades que alejan la igualdad de las mujeres

Durante la mesa redonda, moderada por Reme Cerdà, gerente de Aehtma, las ponentes han coincidido en que uno de los principales escollos que encuentran las mujeres a la hora de promocionar o ganar responsabilidad en una empresa es la conciliación de la vida familiar con la vida laboral.

La tertulia ha comenzado con el testimonio de Sole Ballester, jefa de cocina del Hotel Rosa, que ha hecho especial hincapié en la importancia de mantener las tradiciones a pesar de la innovación.

A continuación ha tomado la palabra Ana Laguna, responsable del proyecto de Gastronomía en la Universidad de Alicante, que ha repasado los testimonios de algunas de las chefs más influyentes de la actualidad. Laguna ha destacado que solo un 9'2% de las estrellas Michelín que hay en nuestro país corresponden a mujeres. Según ha afirmado, "las mujeres cocinan con el corazón y los hombres cocinan con la cabeza", y ha señalado que son pocos los referentes femeninos que existen en la gastronomía.

Diana Cervera, jefa de cocina del restaurante La Seu, es la tercera generación de una familia gastronómica. Según ha afirmado, toda su familia ha recibido "una educación regida por la igualdad", y ha reconocido que, a pesar de todo, resulta muy difícil combinar la facetas de cocinera, empresaria y madre. Cervera ha destacado la importancia de que las acciones educativas en cuanto a la gastronomía lleguen a los comedores escolares, y ha reconocido que Dénia tiene ahora una oportunidad única para liderar un proyecto que luche por la igualdad y el reconocimiento a la mujer en la gastronomía.

En la charla también ha participado Cristina Rodríguez, fundadora del proyecto M de Alejandría, una plantación de más de una hectárea de uva moscatel que este año sacará al mercado sus primeras botellas. Para Rodríguez, su producto va más allá, y afirma que cada botella de vino venderá paisaje y cultura de la comarca.

La mesa redonda ha continuado con la participación de MªÁngeles Piera, jefa de sala del restaurante El Pegolí, que ha diferenciado a las mujeres por su detallismo y organización frente a los hombres.

El turno de palabra se ha cerrado con Mariana Giner, vicepresidenta de la Associació de Restauradors de Xàbia (ARX), que ha reconocido que en una asociación "es más difícil llegar a un cargo porque las mujeres tenemos que conciliar la vida familiar".

"Sin la mujer, Dénia no sería Ciudad Creativa de la Gastronomía"

Con esta afirmación tan contundente, la concejala de convenios y colaboraciones del proyecto Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía, Pepa Font, ha concluido la jornada. Para Font, es imprescindible recordar que la cultura gastronómica y de producto no las han traído las mujeres, y que ahora "debemos dar un paso más, porque somos responsables de ir incorporando de una manera más justa a la mujer en la gastronomía".

Pepa Font ha recalcado una palabra sobre el resto: conciliación, porque sin ella, ha afirmado, "no se puede ir a ningún sitio".

La directora general de Turismo, Raquel Huete, ha recogido la idea lanzada por las participantes en la mesa redonda de que esta jornada debe ir más allá, y ha afirmado que "esto empieza aquí", y que Dénia "tiene la gran ventaja de tener muchas mujeres liderando asociaciones".

Para Huete, "la brecha salarial es indiscutible", por lo que ha terminado con un deseo: "no nos conformemos".

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