El próximo mes de octubre dará comienzo en la Universitat d'Alacant, la segunda edición del Master de Arroces y Alta Cocina Mediterránea Aplicada que coordina el Centro de Gastronomía de la UA, Gasterra. Una segunda edición que llega ampliando la formación que se imparte en Dénia a través de visitas experienciales y las asignaturas que se imparten en el CDT.
En concreto, Dénia será sede de las asignaturas se Sumilleria, Origen y evolución del cultivo del arroz a lo largo de la historia y Origen y evolución de la alta cocina mediterránea. A estas asignaturas se sumarán las visitas a lugares emblemáticos de la gastronomía mediterránea como la Marjal Pego-Oliva, viñedos o espacios de producción agroalimentaria.
Asimismo, y tal y como ocurrió en la pasada edición, los alumnos podrán realizar sus prácticas de la mano de chefs galardonados con estrellas Michelin como Quique Dacosta, Kiko Moya, Alberto Ferruz, Susi Díaz, Maria José San Román, Nazario Cano y Cristina Figueira, muchos de ellos con sus restaurantes en la Marina Alta.
La presentación de la segunda edición de este máster ha coincidido con el Día de la Gastronomía Sostenible, tal y como ha remarcado el director de Gasterra, Josep Bernabeu. Y es que este máster va muy ligado a la promoción de hábitos alimenticios que incluyen la producción, preparación y consumición de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.
En este sentido, el máster en arroces comulga con los fundamentos del proyecto Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO, como ha recordado el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, durante la presentación del máster.
20 plazas para una formación de calidad
El Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea oferta 20 plazas con el objetivo de fomentar una formación de calidad. Los estudios están dirigidos a titulados en hostelería con inquietudes para renovarse, chefs con formación en cocina, alumnado de ciclos formativos relacionados con cocina o cocineros con amplia experiencia profesional.
Más de 50 chefs profesionales de referencia, reconocidos con todo tipo de distinciones y especializados en la alta cocina y en la elaboración de paellas y arroces impartirá clases magistrales, sesiones prácticas y visitas formativas.
El Máster se impartirá entre los meses de octubre y abril en formato semipresencial, con un total de 400 horas de prácticas. Para su realización, Gasterra cuenta con una subvención de Turisme Comunitat Valenciana que variará en función de los alumnos matriculados. La directora del máster, Ana Zaragoza, ha explicado que el precio medio de la formación es de 6.000 euros.
Para ayudar a financiar estos estudios, son varios los ayuntamientos de la provincia de Alicante que ofrecen becas a sus estudiantes. Es el caso del Ayuntamiento de Dénia, que ofrece dos becas de 4.000 euros destinadas a un estudiante junior y un estudiante senior.
