Las nuevas generaciones de dianenses probablemente no conocerán el carnot. La razón es que esta bebida espirituosa parecida al vermut, que fue muy popular en el siglo XX, cayó en el olvido con el paso del tiempo.
¿Cuál es la historia de esta bebida? ¿Cómo se elabora? ¿Por qué cayó en decadencia? Todas las respuestas a continuación.
Historia y decadencia
Son varias las leyendas que hablan del origen del carnot, en concreto, de su nombre francés. Lo que sí se sabe a ciencia cierta es que era una bebida popular en la Dénia de los años 20 y que su nombre no era ese. «A finales del siglo XIX y principios del XX era como la Coca-Cola, la gente venía aquí a Dénia y lo primero que se tomaban era un carnot», explica Antonio Fornés, dianense experto en su fabricación.
La bebida era tan popular que incluso existía una ‘ruta del carnot’: «La misma gente del pueblo se iba de bar en bar tomándose su carnot y al final los pies se convertían en ruedas…», bromea Antonio.
Pero, volviendo al origen del nombre, una historia cuenta que en el siglo XIX un señor francés llegó a Dénia, entró en un bar y empezó a hablar de su presidente, un tal Sardi Carnot. Marie François Sadi Carnot, conocido como Sadi Carnot, fue un político francés, presidente de la Tercera República de Francia (desde 1887 hasta su asesinato en 1894).
Entonces, mientras estaba hablando del político, le iban poniendo un licor en la barra del bar junto a dos dianenses presentes. «El ambiente se estaba calentando demasiado y en un momento que no sabían ni lo que decían y Carnot por aquí, Carnot por allá… uno que no estaba en la conversación, pero estaba en el mismo local, pensaría ‘esta gente, se lo está pasando muy bien’ y lo que dijo fue ‘oye, callaos ya y ponedme un carnot de esos’. A partir de ahí se popularizó el nombre», explica Antonio.
Por otra parte, los investigadores Antoni Reig y Miquel Crespo expusieron en un libreto de la Falla Baix La Mar otra versión de la historia. Al parecer, en la Francia de aquella época existía la costumbre de ponerle a los productos etiquetas con la cara de distintas personalidades históricas. Un día, alrededor de los años 20, entró en un café dianense un hombre francés que trabajaba para una fábrica de juguetes de Dénia y probó el licor que estaban tomando los vecinos en la barra. Al probarlo, el hombre dijo: «¡Oh, esto es Carnot!», ya que le recordó a una bebida que era popular en su país.
El licor alcanzó mucha fama en la localidad, en parte, gracias a la familia Boluda, que fue quien lo promovió. Se encontraba habitualmente en garrafas de 16 litros, detrás de la barra de tabernas y se tomaba antes de la comida o la cena para abrir el apetito, con agua carbonatada y acompañándolo con una tapa de habas.
Se convirtió en la bebida «oficial» de festividades como las fallas y los más jóvenes la compraban cuando podían con la arreplegà, que consistía en comprobar cuánto dinero habían acumulado a lo largo de la semana y se iban a tomar carnot con lo ahorrado.
Sin embargo, poco a poco se dejó de consumir. «Se perdió porque llegaron las nuevas bebidas, la gente va a tiro hecho, va a un restaurante o a un bar y lo que les ofrecen es el típico gin tonic, el típico ron cola», comenta el experto.
Elaboración de la bebida
Antonio abrió su empresa ‘Carnot’ en 2018 tras realizar diferentes pruebas y catas durante más de un año, consiguiendo alcanzar el sabor característico original del licor, que emplea 17 hierbas diferentes de la Marina Alta.
El proceso de elaboración lleva entre 2 y 3 meses de maduración (sin destilación): «Se pone en un tonel, se cogen las hierbas, se pone el alcohol y cada semana se abre el tonel y se remueve con una paleta de madera para que coja todo el gusto», explica.
«A mí lo que me gustaría simplemente es que la gente cuando viniera a Dénia lo primero que se pidieran fuera un carnot, no el típico vermut», concluye el experto, cuyo objetivo es que vuelva la tradición a la localidad.
Artículo muy interesante. Gracias
Buen artículo de publicidad
Como la gamba de Denia, la Cova tallada de Denia y el Cap de Sant Antoni.