Francesca Baccon, de 26 años y jefa de sala del restaurante Quique Dacosta en Dénia, ha sido reconocida con el Premio a Mejor Jefa de Sala por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. El galardón se le ha sido entregado este 27 de abril de 2026 durante una multitudinaria gala celebrada en el Gran Casino del Grau de Castelló, que ha congregado a más de 400 invitados para celebrar la evolución del sector y valorar el talento joven.
Francesca Baccon, el talento joven de Dénia en la sala
El reconocimiento a Francesca Baccon por su labor en el restaurante Quique Dacosta, establecimiento con Tres Estrellas Michelin en Dénia, destaca su habilidad para liderar la sala. La Academia ha valorado su capacidad para transformar el servicio en una «coreografía precisa y emocional», siempre con una «acogedora sonrisa». Su trayectoria es un ejemplo que infunde orgullo y respeto a la profesión del camarero, según ha destacado la institución.
Una gala para celebrar la gastronomía valenciana
La ceremonia de entrega de premios ha reunido a autoridades, productores, chefs de renombre como Quique Dacosta y Ricard Camarena, personal de sala, académicos y empresarios. La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana ha puesto en valor proyectos que contribuyen a la evolución del sector, con un enfoque especial en los productores locales, el joven talento y la investigación gastronómica.
La institución, presidida por Sergio Terol, ha incorporado tres nuevos galardones: Mejor Producto Agroalimentario, Mejor Producto Elaborado e Investigación Gastronómica. Además, el premio de Talento Emergente se ha reconvertido en Joven Talento. Sergio Terol explica que «la prioridad es dar espacio a las nuevas generaciones y a aquellos proyectos jóvenes que revitalicen el sector».
El palmarés de premiados en esta edición incluye, además de Francesca Baccon, a:
- Trufa de Castelló, como Mejor Producto Agroalimentario.
- Queso de Castelló, como Mejor Producto Elaborado.
- Proyecto Gastroterra, en Investigación Gastronómica.
- Manu Yarza (Yarza, València), como Chef del Año.
- Jorge Lengua (Llavor y La Suculenta, Castelló), como Joven Talento.
- Maipi (València), con el Premio a la Trayectoria.
- Yelko Suárez (Arrels, Sagunto), en el Mundo del Vino.
- Ediciones Plaza, por Comunicación Gastronómica.
- Un Reconocimiento Especial a Alicante Ciudad Gastronómica.
La nueva hoja de ruta de la Academia
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, en su nueva etapa bajo la presidencia de Sergio Terol, ha presentado una renovada hoja de ruta. Esta visión se centra en potenciar la formación, colaborar con los jóvenes talentos y ayudarles desde la base. El objetivo es convertir la institución en una herramienta de acción en el ámbito restaurador y agroalimentario de la autonomía.
Sergio Terol subraya una idea fundamental: «Entender la gastronomía como un hecho cultural. Esto implica ir más allá del restaurante para trabajar también en el sector primario y los mercados, con actuación directa en ámbitos como la formación, la investigación y la divulgación». La nueva identidad de la Academia emplea el acrónimo ‘agcv’ y el color naranja como eje visual, vinculado al imaginario valenciano.
