Dénia vuelve a colarse en la conversación gastronómica nacional con un bocado de los que dejan huella. La web oficial de la Guía MICHELIN ha incluido «Blanco sobre negro», del restaurante Quique Dacosta (tres Estrellas MICHELIN), en su selección de «6 de los mejores platos de España en 2025», una lista elaborada a partir de las creaciones que más han emocionado este año a sus inspectores e inspectoras.
Una oda contemporánea a la sepia mediterránea
El pase destacado por MICHELIN es, en palabras de la propia casa, una respuesta técnica y creativa a una pregunta que suena a reto de cocina de laboratorio: si es posible elaborar un coulant salado y, además, sin huevo. Y la respuesta llega en forma de contraste: un coulant con exterior blanco elaborado con agua de moluscos y un interior negro nacido de un encebollado de tinta de sepia, construido con una técnica compleja que busca precisión y emoción a partes iguales.
La Guía MICHELIN subraya, además, el sentido de territorio que encierra el plato: una oda a la sepia que condensa memoria culinaria del Levante y del Mediterráneo costero, con guiños a preparaciones tradicionales —de la tinta al encebollado— pero elevadas a un lenguaje contemporáneo propio de la alta cocina. El conjunto se completa con un caldo concentrado del cefalópodo, pequeños moluscos apenas escaldados y pañuelos de sepia con aceite de ajo y perejil.
Dénia, en el mapa de la alta gastronomía internacional
Este reconocimiento llega, además, en un momento especialmente simbólico para el chef y su equipo. La temporada 2025 del restaurante en Dénia se ha articulado en torno al menú «Octavo», un proyecto que el propio establecimiento presenta como una manera de proteger la autoría y reivindicar la gastronomía como disciplina artística, registrando creaciones vinculadas a las artes.
Mientras otros santuarios gastronómicos aparecen en el reportaje con platos ligados al plancton, al arroz venere o al queso mahonés, Dénia lo hace con la sepia, convertida en un plato que —según los inspectores— se queda en la memoria. Y eso, en el universo MICHELIN, no es poca cosa.
🤣
“Dénia,en el mapa de la alta gastronomía internacional “ !!!! Es esta la razón por la que Burger King está abriendo en la calle principal de Dénia, Marqués de Campo Al maños habitantes de Dénia pueden permitirse una hamburguesa en lugar de una “comida”? Con tres estrellas Michelin
NINGUNA COMIDA ES MALA
Muchos años esperando el transporte público y la espera se alarga un año más.Un taxi a la Pedrera casi ocho euros al Hospital entre 10 y 11 euros.Quien puede permitirse ese gasto??? Menos parques,restaurantes y bares y más arreglar aceras,adoquines de las calles y ofrecer más servicios al ciudadano y no digamos la «Pedanía» del Autobús hacia Alicante y Valencia.Era provisional Como todo en Denia.
!!Toda la razón!! pero no sé que pasa con este Excmo. Ayuntamiento que está con una Desidia que ya «huele»
Solo son buenos para cobrar pero no para dar servicios así vamos