In einem Moment mit den gegenwärtigen Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie wird eine besondere Intensität in Sektoren wie der der Gastronomie empfunden, um widersprüchliche Parlar der Gastronomie mit einem Camp d'oportunitats zu zeigen. In Wirklichkeit sind dies Umstände, die der Fähigkeit des gastronomischen Sektors, auf der Grundlage der Verbindung, die Forschung und Innovation bieten, auf dem Weg zu einem Modell einer nachhaltigen Wirtschaft voranzukommen, den aktuellen Status verleihen. Zwei Aktivitäten, die die Leistung, Anwendbarkeit und Verbreitung der Ergebnisse bestimmen und den Zugang zu allen Benutzern gewährleisten, die daran interessiert sind, diese zu bedienen, insbesondere die mit öffentlichen Mitteln finanziert wurden.
Der Zustand der angewandten Wissenschaft, der die Gastronomie charakterisiert, erklärt sich aus dem Gegenstand der Untersuchung des gastronomischen Wissens in Incloure sowie der kulinarischen Behandlung, der Form des Essens, seiner Eigenschaften und der Art des Erhaltens das i / o processar-los. Er erklärt auch den Prozess des Aufbaus der gastronomischen Wissenschaften und der Kochkunst, der das Ergebnis der vollständigen Verschmelzung einer Reihe von Grundkenntnissen ist, die aus verschiedenen Studienlagern stammen: Physik, Chemie, Biologie, Veterinärwissenschaften, Agronomie, Botanik, Zoologie, Medizin, menschliche Ernährung und Diätetik, Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Anthropologie, Soziologie, Geschichte, Wirtschaft, Geographie, Ethnographie, Architektur und Kunst, unter anderem altres matèries. Tot això erklärt den multidisziplinären Ansatz, der zur Charakterisierung der gastronomischen Forschung und des Qualitätstrainings verwendet wurde, wie wir weiter unten sehen werden. Um jedoch zu spenden, ist er für die Antworten auf die Vorschläge für COVID-19 verantwortlich.
Die kulinarische und gastronomische Tätigkeit wird durch das Modell oder die Modelle der Produktion und des Verbrauchs von Lebensmitteln bestimmt, nach denen sie entwickelt werden. In unserem Kontext haben wir eine wachsende Nachfrage nach einem Paradigmenwechsel erlebt, der die agrochemische Revolution darstellt, die die Länge des Segona Meitat des XNUMX. Jahrhunderts festigen soll. Ein Modell, das sich als nicht nachhaltig erwiesen hat und seinen Ursprung hat oder zur Aggregation von Umwelt- und Gesundheitsproblemen beigetragen hat. Dies wäre der Fall bei der Klimakrankheit oder bei der Wahrnehmung von Anar Luny, bei der Sanitärkrise, die mit neu auftretenden natürlichen Infektionskrankheiten verbunden ist, wie dies bei der Coronavirus-Pandemie der Fall ist. Tampoc können Die Zunahme chronischer und degenerativer Pathologien, die in hohem Maße vermeidbar sind und mit ungeeigneten Gewohnheiten verbunden sind, zu beseitigen und uns Gens oder ungesunde Menschen zu ernähren.
In einer Mitteilung der zwischenstaatlichen Expertengruppe zum Canvi Climàtic de l'Organització de Nacions Unides (UN) vom 8. Dezember 2019 erklärte s'assenyalava die Notwendigkeit, das Produktionssystem von Lebensmitteln und Lebensräumen für Lebensmittel zu überdenken. Tornant für eine pflanzlichere Ernährung und eine nachhaltigere und respektvollere Landwirtschaft mit der Umwelt. Der Bericht hebt das Papier hervor, das eine nachhaltige Gastronomie zur Erreichung des Ziels der nachhaltigen Entwicklung (ODS) von l'Agenda 2030 beitragen kann. Insbesondere das Papier, das sich auf verantwortungsvolle Produktion und verantwortungsvollen Verbrauch bezieht, indem es die landwirtschaftliche Entwicklung fördert Lebensmittelsicherheit, Ernährung, nachhaltige Lebensmittelproduktion, Erhaltung der biologischen Vielfalt und die natürliche und kulturelle Vielfalt des Planeten.
Die praktische und effektive Konkretion von Tots Aquests Supòsits, das Trobar Podem in Vorschlägen zur Gastronomie lokaler Produkte und die engagierte Küche. Alternativen, die sich in den Parametern der ethischen Ökonomie befinden und vor allem auf lokalem Einkauf, ökologischer Produktion, saisonalen Lebensmitteln und fairen Zahlungen beruhen.
Der Wert, den die geografische Nähe mit sich bringt, indem die Beziehung zwischen Erzeuger und Verbraucher in Bezug auf soziale, territoriale und kulturelle Aspekte erleichtert wird, stärkt die Sicherheit und die Qualität der Zutaten. Der Respekt vor der Saisonalität und den Reifungsprozessen ist ein großes Problem bei den ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften (Aromen, Aromen, Texturen, Farben usw.) des Lebensmittels. Flossen i tot, permet wiederentdecken sabors amb identitat pròpia oder plaers organolèptics oblidats oder häutung poc zugänglich.
Die Nachfrage nach lokalen Produkten, die das Element der Nähe impliziert, um die Konsolidierung ländlicher Unternehmen und die Territorialität eines echten Teils der Nahrungskette zu unterstützen. Es wurde auch durch die Erholung der gastronomischen Werte begünstigt, die in vielen Fällen an den Rand gedrängt wurden oder troben en perill d'extinció sind. Das Gefühl, die Sichtbarkeit zu zerstören, die Akteuren verliehen wird, die als alternatius oder s'han situat al marge dels sistemes imperants de producció i Distribució d'aliments angesehen wurden.
Im Marina Alta, die Anerkennung von Dénia durch die UNESCO als kreative Stadt der Gastronomie, wird ein Fenster der Gelegenheit öffnen, um den soeben erklärten Paradigmenwechsel voranzutreiben. Wie wird es in der Lage sein, das zu überprüfen D * NA-Forum "Cuinant una terra, llaurant un futur" aus dem Monat November (https://dna-forum.es/), am Ende der darrers anys s'han posat en
Marxa Diagnostik und Pläne d'acció, die die Gastronomie als Rezept für eine nachhaltige Zukunft setzen (http://www.denia.es/adjuntos/directori/docs/37.pdf). S'han anat konsolidierende Initiativen, die im Einklang mit Bewegungen von Slow Food, der engagierten Küche oder den Parametern einer Gastronomie stehen, die auf lokaler Produktion und Handel basiert. Eine Philosophie und Werte, die in den Bahnen von Molts dels nostres cuiners i cuineres vorhanden sind, die aus Tradition innovieren und ein Fan von sind Kompromisse mit dem Territorium und Nachhaltigkeit.
Wir entsorgen pro t moltes de les eines notwendigen Bedarfs pro, um unsere Küche in einen Motor der Leinwand zu verwandeln. Kombiniert mit einem einzigartigen kulinarischen und gastronomischen Raum, mit Identität und Tradition, mit einer Vielfalt von Ressourcen und Produkten und mit einer möglichen Wiederverbindung im Bereich des gastronomischen Tourismus. Fragen Sie sich jedoch, ob dieses Potenzial konsolidiert ist, welche Perspektiven für die Zukunft bestehen, welche Bedingungen für die Auswirkungen von COVID-19 gelten und wer die gastronomische Forschung betreiben soll.
Neben der Sicherung der Ziele und der Entwicklung der Aktionslinien, der Vorschläge und Verpflichtungen, die dem D * NA-Forum hinzugefügt werden, wäre es ratsam, alle beteiligten Wirtschafts- und Sozialakteure einzubeziehen. Binden Sie sie in ein gemeinsames Projekt ein, das neben der Wiederbelebung des Agrar- und Ernährungssektors auch das kulinarische Potenzial der Marina Alta festigt und sie als Touristenziel mit hervorragendem gastronomischem Ambiente ansiedelt.
Projects d'investigació mit der Karte der gastronomischen Wertschöpfungskette der Marina Alta, die der Universitat d'Alacant im Rahmen der Turisme Comunitat Valenciana gehört, identifiziert permetrà die Bestandteile, aus denen sie besteht: vom Agrar- und Lebensmittelsektor bis zum Tourist, Passant per la Restauració, l'hostaleria i la Distribució. Es wird den Grad der Integration und / oder Beteiligung der verschiedenen Wirtschaftsakteure und die sozialen Auswirkungen analysieren und bei der Bewertung der Fortaleses und der Schwächen bestimmen, wer die Wechselbeziehungen zwischen ihnen sind. Schließlich ist es je nach Charakter der Forschung möglich, die Messungen zu artikulieren, die die ersten verstärken und zur Überwindung der Segons beitragen.
Die Erhaltung, Wiederherstellung und Aktualisierung kulinarischer Traditionen liegt außerhalb der Untersuchungsbereiche, die dazu beitragen können, ein neues Modell für die Herstellung und den Verbrauch von Lebensmitteln zu erreichen. Sie sind Teil eines kulinarischen Systems, der mediterranen Esskultur, das zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung beitragen kann. Per això, zusätzlich zur Anpassung an die aktuellen Ernährungsbedürfnisse und Lebensstile, um sie zu schützen und zugänglich zu machen, basierend auf den Möglichkeiten, die die Informations- und Kommunikationstechnologien bieten.
In diesem Sinne bewahrt die Ausarbeitung eines Korpus des kulinarischen Erbes der Marina Alta ein Element, das repräsentativer, aber auch fragiler für das immaterielle kulturelle Erbe unserer Gastronomie ist. Faria valdre la seua singularitat i els seus productes Ich könnte im kreativen Prozess der Küchen und Küchen helfen, die aus der Tradition heraus innovieren wollen. Bringen Sie ihnen außerdem bei, wie man mit Rezepten und traditionellen Gerichten kocht, um die Ergebnisse von Bildungsprogrammen in Bezug auf Lebensmittel und Ernährung zu verbessern.
Es bleibt noch ein drittes Beispiel für angewandte Forschung zu kommentieren, das zu dem behaupteten Modell canvi beitragen kann. In der Marina Alta ist die mit dem Tourismus verbundene Gastronomie eine der Hauptattraktionen des touristischen Angebots. Aber in einem Moment der gegenwärtigen Krise wird es notwendig sein, sie im Kontext der Schaffung touristischer Tourismusproduktionen, der Reform der existierenden und der Paradigmen canvi, die die Gastronomie und die Proximity-Küche repräsentieren, zu überdenken und anzugehen. . Zusätzlich zu den Routen, Erlebnissen und gastronomischen Tagen, Bränden, Ausstellungen, traditionellen Märkten, Festivals und Festivals im Zusammenhang mit der Gastronomie gibt es drei großartige Möglichkeiten, den gastronomischen Tourismus zu praktizieren, der die Mitjançant eines i projectes d'investigació verbessern wird. Es ist der Fall des gastrokulturellen Tourismus oder der Beziehung zur Gastronomie von Benestar. Dues de les àrees, die den gastronomischen Tourismus, die d'excel·lència, zum Förderer einer nachhaltigen Entwicklung und zum Förderer der Gesundheit machen können.
Wenn die Mechanismen, die Synergien zwischen den verschiedenen Ressourcen ermöglichen, in der Lage sind, sich zu artikulieren, muss auf Innovation und Innovation verzichtet werden. Der gastronomische Tourismus kann zu einem Instrument werden, das die territoriale Dynamik und die lokale Entwicklung fördert. In Szenen mit der, die aufgrund des COVID-19 konfiguriert wurde, wirkt sich die Wechselwirkung zwischen Tourismus, Tradition und kulinarischer und gastronomischer Singularität positiv auf die Förderung eines qualitativen und nachhaltigen touristischen Angebots aus.
