Mitte dieses Jahres startete das UA-Dénia Mediterranean Gastronomy Center (GASTERRA) einen Aufruf zur Förderung von F+E+I im Bereich Gastronomie und vergab zwei davon an Forscher, die mit der Montgó Research Station -Denia- verbunden sind. UA. Jetzt erreichen sie ihre Endspurt.
Projekte
Im letzten Jahrzehnt hat die Umsetzung von Unterwasserkellern einen enormen Aufschwung erlebt, weshalb wissenschaftliche Studien notwendig sind, um den Einfluss physikalisch-chemischer Parameter auf den Reifungsprozess rigoros zu belegen. Ziel dieses Projekts ist es, einen Unterwasserraum an der Dianense-Küste als Versuchsgebiet für die Entwicklung zu ermöglichen (durch Durchführung der Projekte und technischen Berichte, die zur Verwaltung der Konzession vor der zuständigen Küstenverwaltung erforderlich sind).
verschiedene Proofs of Concept und Experimente, die den Einfluss der Reifung im Meer auf die organoleptischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel angemessen testen können, sowie einen Experimentierpunkt für Studien zum „Biofouling“ (Ansammlung lebender Organismen auf einer untergetauchten Oberfläche) schaffen Y
Besiedlung benthischer Arten und Messung verschiedener ozeanographischer Variablen wie Temperatur, Salzgehalt, Transparenz, Strömungen oder Wellenhöhe. Diese Parameter werden mithilfe von CTD-Profilen (Akronym für Leitfähigkeit, Salzgehalt, Temperatur und Tiefe, in englischer Sprache), Strömungsmessern und einer ozeanografischen Boje überwacht.
Dieses Projekt beinhaltet auch einen Pilotversuch mit 30 Flaschen, um die Wirkung der Meeresumwelt auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften des Weins zu bestimmen. Ende Juli wurden diese mit Muskatellerwein der Kellerei Les Freses de Jesús Pobre befüllt und derzeit analysieren Forscher der UA-Abteilung für Agrochemie und Biochemie Flaschen, die bereits zwei Monate unter Wasser verbracht haben, und ihre jeweiligen Kontrollen im irdischen Keller. Das Pilotprojekt endet, wenn die letzten Flaschen (nach sechs Monaten im Wasser) aus dem Boden gezogen werden
Marine.
Verbesserung und Synergie.
In den letzten fünf Jahren wurden sowohl in Spanien als auch weltweit Projekte durchgeführt, um den gastronomischen Sektor als wichtigen Verbündeten für eine verantwortungsvolle und nachhaltige Fischerei im Laufe der Zeit zu fördern. Um diese Art von Initiative durchzuführen, ist jedoch zunächst eine wissenschaftliche Grundlagenstudie erforderlich, um den aktuellen Stand der Nutzung natürlicher Ressourcen (in diesem Fall der Fischerei) und die Anforderungen der zu kennen
Gastronomie im Studiengebiet. Herstellung von Synergien mit dem Projekt „Umfassendes Meeresobservatorium an der Küste der Marina Alta zur Erhaltung der Biodiversität, Beobachtung des globalen Wandels und Förderung der blauen Wirtschaft“, finanziert durch den „Think in blue“-Aufruf des Ministeriums für Innovation, Universitäten und Wissenschaft, die Ziele sind:
Basierend auf Erhebungen, die in Restaurants in der Region durchgeführt wurden, besteht eine Nachfrage nach lokalem Fisch, die gedeckt werden könnte, wenn die Fänge erhöht würden, und um die Fänge zu erhöhen, ist es notwendig, das Schutzgebiet (Fischreservate) an der Küste der Region zu vergrößern. idealerweise 30% erreichen. Auf diese Weise würde sich die Produktion der Küstenfischerei in wenigen Jahren (3-4 Jahre) mit bis zu 3 oder 4 multiplizieren, und die Fischmenge innerhalb des Reservats könnte mit bis zu 10 multipliziert werden, was die Entwicklung des Tauchens erleichtern würde als nachhaltige Aktivität - wie es bereits in anderen Reservaten im Mittelmeerraum geschehen ist.
Nach den Worten des Koordinators der Forschungsstation Montgó-Dénia-UA, Dr. Cesar Bordehore Fontanet, ist die Initiative des Stadtrats von Dénia und der UA zweifellos ein sogar internationaler Maßstab für die Förderung der angewandten kommunal-universitären Forschung in in diesem Fall im Bereich Gastronomie. Und im Falle der beiden Projekte, an denen die Forschungsstation Montgó-Dénia-UA teilnimmt, verstärken sie das Engagement der UA, die Forschung näher an das Territorium zu bringen (https://web.ua.es/es/sedes-aulas-y -jahreszeiten.html).
Die wissenschaftliche Station Montgó-Dénia-UA entstand 2016 durch eine Vereinbarung zwischen verschiedenen öffentlichen Einrichtungen wie der Universität Alicante, dem Stadtrat von Dénia, der Autonomen Organisation der Nationalparks und dem Ministerium für Landwirtschaft, ländliche Entwicklung, Klimakrise und ökologischen Wandel.
Was für interessante Dinge! Und darüber wird nicht auf der Straße (Geschäftsleute) oder im Stadtrat gesprochen? (vielleicht ja, aber mehr Verbreitung dieser Art von interessanten Dingen ist erforderlich)