Bruno Ruiz und Federico Guajardo vertraten Dénia auf der Gastrónoma

Die Köche Bruno Ruiz und Federico Guajardo vertraten Dénia auf der Gastronoma-Messe, die letztes Wochenende in Valencia stattfand und bei der die Hauptstadt der Marina Alta eine führende Rolle hatte.

Bruno Ruiz präsentierte am Montag zwei sehr persönliche Gerichte, die "Sub-Zero-Garnele", mit der er das letzte Mal gewann Der internationale Wettbewerb Kreative Küche Red Gamba de Déniaund eine besondere und überraschende Version des Valencian Espencat mit Muschel trocken zur Flamme. Der trockene und flammengebratene Krake, begleitet von kandiertem Lauch, war das Starprodukt von Federico Guajardo, der auch einen Teller Mojama und Capellanet mit verschiedenen pflanzlichen Texturen herstellte.

Die Teilnahme der dianenses-Köche war Teil des Treffens der Creative Cities of Gastronomy, bei dem Dénia als Gastgeberin diente. Zu diesem Anlass wurden die mit der Seidenstraße verbundenen Städte eingeladen: Macao und Shundé (China), Jenjou (Südkorea), Tsuruoka (Japan), Hatay (Türkei), Östersund (Schweden) und Dénia.

Sie alle hatten einen historischen, geographischen oder kulturellen Zusammenhang mit der mythischen Seidenstraße, die seit Jahrhunderten einen intensiven Warenhandel und kulturellen Austausch zwischen Asien und Europa entwickelte und eine wichtige Rolle bei der Expansion von Produkten und gastronomischen Traditionen spielte. Auf der speziellen Bühne, die den Köchen der Ruta de la Seda gewidmet war, wurden kulinarische Traditionen und ihre eigenen Produkte gezeigt, die, angepasst an die neuen Zeiten, das Publikum, das mit großem Interesse an den Demonstrationen teilnahm, nicht überraschten.

Wichtige Präsenz der Marina Alta

Mehr als 17.000-Besucher besuchten diese Ausgabe von Gastrónoma, in der die Marina Alta sehr präsent war. Die Familie Dominguis aus Pego erhielt den Gastronomy Award für die Förderung und Verbreitung von Reis für die Erholung vom Anbau süßen Reises im Pego-Oliva-Sumpf.

Quique Dacosta Bei dieser Gelegenheit kochte er nicht, sondern fungierte als Moderator und präsentierte auf der zentralen Bühne die Medienbrüder Sergio und Javier Torres, die Protagonisten der TV-Serie "Torres en la cocina". Zwei andere Köche mit Stars der Navy waren auf dieser Bühne außergewöhnliche Gäste. Rafa Soler aus dem Restaurant Audrey's de Calp präsentierte seine Vision der kulinarischen Tradition Valencias und Alberto Ferruz von der Bon Amb de Xàbiakonzentrierte sich auf die Wahrung der mediterranen Tradition in der Küche.

Mara Bañó aus Celler Les Freses Jesús Pobre beteiligte sich an einer Debatte über die Gegenwart und Zukunft der valenzianischen Weine, und der Winzer Tonet Puig aus Xaló sprach über "die Traube, die schreit, wenn sie das Meer nicht sieht".

In der Abteilung für Öl, Unter den Oliven, es konnte unter einer Auswahl von Marken aus ganz Spanien verkostet werden, die von der Firma Oli de Xàbia hergestellt wurde, die bei einer Verkostung von Ölen mit Arbequina, Blanqueta und Vilallonga eine Rolle spielte.

Zwischen den Ständen wurden die Firmen aufgeführt Vegadénia, die natürliche Gemüsepastete herstellt, und Cidoncha SL, das Unternehmen, das traditionelle Cocas und Gebäck aus der Marina verkauft und mit dem Chefkoch Miquel Ruiz von Baret de Miquel de Dénia zusammenarbeitete, der über die Tradition der Cocas sprach Erholung und die Möglichkeiten, die sich für Innovationen eröffnen.