La historia de Álvaro y Ramón Portolés con las paellas comenzó mucho antes de convertirse en un proyecto empresarial. Estos dos hermanos de Dénia crecieron en una familia en la que el arroz era una tradición de cada domingo y terminaron convirtiendo aquella afición heredada de su padre en una forma de vida.
De cocinar para familiares y amigos pasaron a preparar paellas desde la terraza de casa y, con el tiempo, a formar parte de Tu arrocero, un proyecto que combina tradición y tecnología y que acaba de recibir el Premio Innovación y Calidad 2026 de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV).
De una terraza en Dénia a un proyecto empresarial
Ramón Portolés comenzó preparando paellas a domicilio desde la terraza de casa. Tras comprobar que el modelo funcionaba, Álvaro dejó el despacho de abogados en el que trabajaba para incorporarse al proyecto.
Empezaron con cuatro fuegos en la terraza de su padre y después pusieron en marcha Gastropaella, un obrador en Dénia. La siguiente etapa llegó con su incorporación a Tu arrocero.
Tecnología para hacer crecer el negocio de las paellas
En Tu arrocero encontraron la forma de afrontar uno de los grandes retos del sector: crecer sin renunciar a la calidad. Para ello, la tecnología se convirtió en una herramienta clave para gestionar las operaciones.
En este proceso se incorporó Fran Ceacero, ingeniero informático y socio cofundador de Tu arrocero, combinando la experiencia de los hermanos Portolés en el arroz con su conocimiento tecnológico.
Un premio a la innovación y la calidad
La aplicación de nuevas herramientas a un sector tradicional como el arrocero ha sido reconocida con el Premio Innovación y Calidad 2026 de la FEHV.
Álvaro Portolés, actual CEO de la empresa, destaca el camino recorrido: «Son muchos años de trabajo y esfuerzo detrás, de ir a ciegas, de no saber qué pasaría después y, a la vista está, el resultado ha sido bueno y nos enorgullece este reconocimiento».
Una paella a domicilio en apenas tres clics
Tu arrocero ha desarrollado un sistema propio que permite reservar un arroz a domicilio en apenas tres clics y gestionar digitalmente todo el proceso, desde el pedido hasta la entrega y recogida de la paella.
La tecnología permite además organizar repartos, rutas, tiempos de cocina y entregas, así como realizar el seguimiento de cada servicio.
- Reservas: gestión digital de pedidos y modificaciones.
- Repartos: planificación de rutas y seguimiento.
- Cocina: control de la carga de trabajo y los tiempos.
- Gemelo digital: seguimiento a distancia de la producción.
- Control de cocción: contadores que registran los tiempos y generan avisos.
Una cocina con capacidad para 32 paellas simultáneas
La empresa ha abierto una cocina central de 300 metros cuadrados en Ciutat Fallera, en València, con capacidad para preparar hasta 32 paellas simultáneamente.
Tu arrocero combina el servicio a domicilio y la venta para llevar en sus tres establecimientos de València, ubicados en Juan Llorens, Mar de Alborán y la calle Correos.
Inteligencia artificial para reducir el desperdicio
Tu arrocero utiliza inteligencia artificial para ajustar la producción a la demanda de cada establecimiento y reducir el desperdicio alimentario.
El sistema analiza ventas y mermas para recomendar las cantidades que deben prepararse cada jornada según las necesidades previstas.
Más de 18.000 paellas en un año
Tu arrocero cerró 2025 con más de 18.000 paellas preparadas y 180.000 raciones cocinadas, mientras continúa trabajando para consolidar su modelo y llevarlo más allá de València.
Una trayectoria que comenzó con los arroces familiares de los domingos y pasó de una terraza en Dénia a un proyecto que combina la tradición de la paella con la tecnología y nuevas formas de gestión.
