Las cocas de la Marina Alta representan una de tantas joyas de la gastronomía valenciana. Estas tortas, como lo llamarían algunos, saladas o dulces, elaboradas con masa de pan o aceite, se convierten en un tentempié irresistible gracias a su versatilidad y sabor mediterráneo.
¿Qué son las cocas de la Marina Alta?
Se trata de tortas elaboradas con una base de masa fina –ya sea de harina de trigo, maíz o mezcla– que se cubre con ingredientes típicos como verduras, embutidos, atún o anchoas. Las más comunes incluyen la coca de tomacat (con pimiento, berenjena y tomate, por ejemplo), la de cebolla y guisantes, y la coca normal, simplemente con un chorrito de aceite.
Uno de los lugares donde mejor se puede apreciar la variedad y autenticidad de estas cocas es el Bar Llàcer, un clásico en Dénia que ha sabido mantener viva esta tradición culinaria en cada uno de sus menús diarios.
Variedades destacadas de las cocas de la Marina Alta
Coca de tomacat
La clásica rellena de tomacat o mullador, una mezcla de pimiento, berenjena y tomate, con pura esencia mediterránea y muy típica en toda la Marina Alta, utilizando siempre productos de la tierra. En el Bar Llàcer, esta versión es una de las más solicitadas por quienes buscan el sabor de siempre.
Coca de cebolla y guisantes
Otra favorita, redonda, sencilla, con una base de cebolla y guisantes estofados. Esta combinación es habitual en las cocinas del Bar Llàcer, donde la tradición se respeta y se reinventa cada día.
Coca normal
Minimalista y sabrosa: solo un chorrito de aceite de oliva y, a veces, con una anchoa —perfecta para quienes valoran la tradición más pura. Esta versión sencilla también forma parte del repertorio del Bar Llàcer, ideal para quienes buscan algo ligero pero auténtico.
¿Qué las hace tan especiales?
- Sus ingredientes son frescos, mediterráneos y de temporada
- Cada pueblo aporta su toque: el espencat local, uva moscatel, pisto, embutidos e incluso alguna coca dulce se ha podido ver.
- La fusión entre dulce y salado: algunas recetas combinan embutidos con uva moscatel, como ocurre en Dénia.
El almuerzo típico valenciano, presente en Bar Llàcer
Además de sus cocas, el Bar Llàcer es conocido por mantener viva otra de las grandes tradiciones gastronómicas de la Comunidad Valenciana: el almuerzo típico. Cada mañana, el bar ofrece una cuidada selección de bocadillos, platos calientes y tapas clásicas que acompañan perfectamente una buena bebida y un café. Este ritual matinal, tan arraigado en la cultura local, se convierte en una experiencia completa cuando se disfruta en un lugar con tanta autenticidad como Bar Llàcer, donde la tradición y el producto de calidad son los protagonistas.
Presencia en Dénia y restaurantes locales
En Dénia y en toda la Marina Alta, las cocas son omnipresentes en hornos y restaurantes tradicionales, destacando la creatividad local, como la integración de espencat o anchoas. Incluso se celebran jornadas de cocas, donde diferentes bares ofrecen una gran variedad de coca que van desde ingredientes clásicos hasta opciones innovadoras como pulpo o rabo de toro.
Las cocas son una delicia para cualquier momento del día: ya sea como almuerzo, comida ligera o cena informal. Su sabor se potencia al máximo cuando se disfrutan recién horneadas, acompañadas de una buena copa de vino o una cerveza bien fría. No hay mejor excusa para saborearlas que durante las jornadas gastronómicas, donde la tradición y la creatividad se unen en cada bocado.
