Gastropaella, especialista en paellas y arroces tradicionales a domicilio en Dénia, ha pulido durante años una receta familiar de arroz al horno que ahora coloca como protagonista de su carta, con precio promocional incluido para animar a probarla. Cazuela de barro con costilla, morcilla, blanquet, careta de cerdo, patata y garbanzos, cocida con caldo casero y horneada a 240 grados. “La paella seguirá siendo el estandarte de nuestra gastronomía, pero queremos que el arroz al horno se normalice también en las mesas de Dénia”, explican desde el negocio.
Una receta de familia, afinada con los años
El arroz al horno que se sirve en Gastropaella no se ha sacado de un manual de cocina. Es una receta que ha ido pasando de generación en generación dentro de la familia, y que el obrador ha trabajado durante años para llevarla a su punto perfecto.
Esa búsqueda les ha llevado a tomar varias decisiones que diferencian su versión de muchas otras de la zona. La primera y más importante: el caldo.
El secreto está en el caldo, no en el agua
Mientras que en muchos restaurantes —y en bastantes casas— el arroz al horno se moja directamente con agua, en Gastropaella elaboran un caldo casero de carne y hortalizas que se incorpora a la cazuela en lugar del agua.
Un paso sencillo de explicar, pero costoso de mantener cada día, que es para ellos lo que multiplica el sabor del plato y lo separa de la receta más rápida y comercial.
Los ingredientes de toda la vida: costilla, morcilla, blanquet, careta…
La cazuela lleva los ingredientes que cualquier amante de la cocina valenciana reconocerá al instante: costilla de cerdo, morcilla, blanquet, careta de cerdo, patata, tomate y garbanzos. Productos tradicionales, sin atajos ni sustituciones modernas. Las carnes proceden de Els Quitos, una carnicería de toda la vida en Dénia con la que Gastropaella trabaja para asegurar producto local y de confianza en cada cazuela.
El blanquet —ese embutido blanco característico de la cocina valenciana— y la careta de cerdo son dos elementos clave del recetario tradicional que en muchos sitios se han ido perdiendo y que en Gastropaella mantienen como parte irrenunciable de la receta.
28 minutos a 240 grados y luego paciencia
La cocción es la otra parte de la fórmula: 28 minutos exactos a 240 grados, ni más ni menos. Pero el truco viene después: en Gastropaella recomiendan comerlo al menos hora y media después de salir del horno.
Y aquí aparece una de las virtudes que hacen del arroz al horno un plato ideal para pedirlo a domicilio o llevárselo a casa: aguanta. “Te lo puedes comer a las cuatro horas de sacarlo del horno y está igual o mejor. Ese es el secreto de nuestro arroz al horno, que aguanta muy bien en el tiempo”. Esa estabilidad en el tiempo lo convierte en una opción especialmente práctica para una comida familiar tranquila, una reunión de trabajo, o cualquier encargo a domicilio en el que la hora de servir no tenga que estar cerrada al minuto.
“Queremos que la gente lo normalice”
¿Por qué entonces una receta tan rica y tan versátil sigue siendo menos conocida que la paella? La explicación que dan desde Gastropaella es honesta: “La paella siempre ha sido más comercial y lo seguirá siendo porque es el estandarte de nuestra gastronomía y a lo que nos gusta dedicarnos. Pero queremos darle un empujón a esta receta del arroz al horno para que la gente lo conozca y lo normalice en sus comidas de familia o de trabajo”.
Esa misión es la que les ha llevado, además, a sacar el arroz al horno con un precio promocional estos días, para que los clientes habituales —y los nuevos— lo prueben sin pensárselo. Una forma de invitar a los vecinos a descubrir, o redescubrir, una receta que muchos asocian solo a los domingos en casa de la abuela.
Cómo pedirlo: a domicilio, para recoger y en todos los formatos
El arroz al horno está disponible en los mismos canales que el resto de la carta de Gastropaella: a domicilio en Dénia, para recoger en su local de Partida Madrigueres Sud 67, o por encargo a través de la web gastropaella.es y de WhatsApp.
Se prepara en todos los formatos según el número de comensales, sin tamaño fijo, con un precio que oscila entre los 14 y los 16 euros, en línea con el resto de arroces de la carta y con la oferta de presentación que el obrador está aplicando estos días. La invitación está hecha: solo falta probarlo.
Contacta con Gastropaella
| Partida Madrigueres Sud, 67 Ver en Google Maps | |
| Carrer Quevedo, 7, Dénia Ver en Google Maps | |
| 622 410 308 | |
| gastropaella.es | |
| GastroPaella-212780289529225 | |
| gastropaella |
